Enzima α-galactozidază de calitate alimentară – Aditiv alimentar pentru reducerea rafinosei și stahiozei

Alimentară α-Galactozidază este o enzimă hidrolitică specializată utilizată în procesarea alimentelor pentru a îmbunătăți calitatea, digestibilitatea și performanța senzorială a ingredientelor pe bază de plante. Este concepută pentru a descompune Legături galactozidice α-1,6 se găsește în oligozaharide naturale, cum ar fi rafinază şi stahioză, care sunt prezente în mod obișnuit în soia, leguminoase și multe sisteme proteice vegetale. Aceste oligozaharide sunt recunoscute pe scară largă ca factori cheie care contribuie la disconfortul digestiv, deoarece nu sunt digerate eficient în tractul gastro-intestinal superior al omului.

În timpul procesării, α-galactozidaza hidrolizează enzimatic aceste zaharuri nedigerabile în zaharide mai mici și mai digerabile, ajutând producătorii să creeze produse care sunt mai ușor de digerat oferind în același timp un gust mai curat și o senzație mai fină în gură. Acest lucru îl face deosebit de valoros pentru mărcile și producătorii care produc alimente din soia, băuturi pe bază de plante, alimente fermentate, și produse nutriționale funcționale unde așteptările consumatorilor în ceea ce privește gustul, confortul și funcționalitatea ingredientelor continuă să crească.

Principalele beneficii

• Reduce rafinaza și stahioza prin hidrolizarea legăturilor α-galactozidice care se găsesc frecvent în leguminoase și ingrediente din soia
• Îmbunătățește toleranța digestivă prin reducerea oligozaharidelor greu de digerat, care pot provoca balonare și disconfort
• Îmbunătățește aroma și senzația în gură prin susținerea unor profiluri vegetale mai curate și a unei percepții mai fine a texturii
• Susține o mai bună utilizare a nutrienților prin reducerea efectelor antinutritive legate de oligozaharide în formulele cu conținut ridicat de leguminoase
• Compatibilitate flexibilă de procesare potrivit pentru înmuiere, tratarea nămolului, formularea băuturilor și etapele de preparare a fermentației

Condiții recomandate de prelucrare

• Interval de temperatură: 30–50 °C
• Interval pH: 2,0–6,0
• Doza recomandată: 0,01–0,5 kg pe tonă metrică (ajustați în funcție de substrat și condițiile de proces)

Pentru rezultate optime, adăugați enzima în timpul unei etape de procesare la temperatură medie, în care pH-ul și temperatura se încadrează în intervalele recomandate, și acordați suficient timp pentru ca hidroliza enzimatică să aibă loc. Dozajul ideal depinde de mai mulți factori, inclusiv proporția ingredientelor din soia/leguminoase, concentrația de solide, timpul de staționare și gradul dorit de reducere a oligozaharidelor. Se recomandă efectuarea de teste pilot pentru a determina nivelul de utilizare cel mai eficient pentru fiecare produs și linie de producție.

Aplicații

Alimente din soia și leguminoase

• Tofu și produse din caș de soia
• Alimente și gustări pe bază de proteine din leguminoase
• Ingrediente procesate din soia și fasole, pentru care este necesară o toleranță îmbunătățită

Băuturi pe bază de plante

• Lapte de soia, baze pentru băuturi din soia și concentrate pentru băuturi derivate din soia
• Băuturi proteice vegetale, inclusiv amestecuri de soia și mazăre
• Băuturi emulsionate pe bază de plante care necesită îmbunătățirea gustului și a experienței consumatorului

Alimente fermentate și produse cultivate

• Băuturi fermentate din soia și produse vegetale de tip iaurt
• Alimente fermentate din leguminoase și soluții cultivate pe bază de plante
• Etapele pregătirii fermentației în care reducerea oligozaharidelor contribuie la obținerea unor rezultate mai bune

Nutriție funcțională și sisteme de ingrediente

• Amestecuri pulverulente bogate în proteine și fibre
• Pudre pentru înlocuirea meselor și amestecuri nutritive
• Formule pe bază de plante care vizează îmbunătățirea digestibilității și confortului consumatorului

Cum funcționează

Multe materii prime de origine vegetală conțin în mod natural oligozaharide α-galactozidice. Deoarece sistemul digestiv uman are o activitate endogenă limitată a α-galactozidazei, aceste zaharuri trec adesea nedigerate în colon, unde sunt fermentate de microbiota și pot genera gaze. În producția de alimente de origine vegetală, reducerea acestor oligozaharide în timpul procesării poate îmbunătăți semnificativ toleranța produsului final și satisfacția consumatorilor.

α-Galactozidaza hidrolizează legăturile α-1,6 galactozidice, transformând oligozaharidele de tip rafinoză și stahioză în zaharuri mai mici, care sunt mai ușor de digerat. Această acțiune enzimatică poate îmbunătăți poziționarea produsului pentru consumatorii care caută o alimentație pe bază de plante, fără a compromite confortul. În plus, reducerea conținutului de oligozaharide contribuie adesea la un profil senzorial mai fin, în special în băuturile din soia și în formulele cu conținut ridicat de leguminoase.

Forma produsului

• Aspect: pulbere galben deschis
• Nota: calitate alimentară
• Activitate: 500 U/g
• Ambalaj: Furnizat în 1 kg/sac, pungă sigilată din folie de aluminiu de calitate alimentară. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.
• Perioada de valabilitate: 12 luni, dacă este păstrat într-un loc răcoros și uscat, în ambalajul original sigilat.

Note de utilizare

• Performanța depinde de tipul substratului, conținutul de solide, timpul de procesare, temperatura și pH-ul.
• Asigurați o dispersie uniformă pentru o activitate constantă pe întreaga durată a lotului.
• Compatibil cu sisteme de procesare multi-enzimatică, cum ar fi proteaza și amilaza, în funcție de obiectivele produsului și complexitatea formulării.

Depozitare

A se păstra într-un loc răcoros și uscat, ferit de căldură și umiditate. A se evita expunerea prelungită la temperaturi ridicate sau umiditate. A se închide bine după deschidere și a se utiliza rapid pentru a menține activitatea enzimelor.