Preparat enzimatic multicomponent derivat din plante, pe bază de enzime din boabe verzi de cafea, pentru prelucrarea cafelei
Un preparat multi-enzimatic de calitate alimentară, derivat din plante, special dezvoltat pentru tratarea și condiționarea suprafeței boabelor verzi de cafea, care asigură un aspect mai curat, loturi mai uniforme și o calitate stabilă în procesarea cafelei.
Prezentare generală a produsului
Această enzimă din boabe verzi de cafea este o preparat enzimatic multicomponent derivat din plante conceput pentru a fi utilizat după ce boabele de cafea au fost decorticate și uscate până la stadiul de boabe verzi. Se aplică în timpul etapelor de curățare sau lustruire a boabelor verzi de cafea pentru a ajuta la îndepărtarea urmelor reziduale de mucilagiu, a particulelor de pergament și a polizaharidelor legate de suprafață care pot rămâne pe boabe după prelucrarea primară.
Prin incorporarea acestei enzime în procesele de tratare a boabelor verzi de cafea, producătorii pot obține suprafețe mai curate, o culoare mai uniformă, o consistență îmbunătățită a loturilor și o pregătire mai bună a boabelor verzi pentru depozitare, sortare și prăjire ulterioară. Formula este potrivită pentru utilizarea în mori de cafea, linii de lustruire a cafelei verzi și instalații de procesare specializate care necesită un control îmbunătățit al calității în etapa de boabe verzi.
Principalele caracteristici și beneficii
- Conceput pentru boabe de cafea verzi – Formulat special pentru utilizarea pe boabe verzi de cafea, mai degrabă decât pe cireșe proaspete de cafea, vizând stratul superficial care poate conține încă polizaharide reziduale, urme de mucilagiu sau fragmente de pergament.
- Suprafață mai curată a fasolei verzi – Ajută la slăbirea și solubilizarea pectinelor și a altor carbohidrați legați de suprafață, favorizând îndepărtarea mai eficientă a reziduurilor fine în timpul spălării, înmuierii, lustruirii umede sau tratării mecanice delicate.
- Calitate vizuală îmbunătățită – Promovează un aspect și o culoare mai uniforme ale boabelor, ajutând la îndepărtarea prafului aderent, a particulelor fine și a resturilor vegetale, contribuind la un aspect mai curat și mai premium al boabelor verzi de cafea.
- Suport pentru prăjire uniformă – Suprafețele mai uniforme ale boabelor pot favoriza un transfer de căldură și un comportament al umidității mai omogene în timpul prăjirii, contribuind la o consistență îmbunătățită în dezvoltarea aromelor.
- Derivat din plante și de calitate alimentară – Componentele enzimatice sunt derivate din sisteme consacrate de fermentare și pe bază de plante și sunt produse conform specificațiilor de calitate alimentară, fiind adecvate pentru cafeaua destinată consumului uman.
- Fereastră de operare largă – Activ într-un interval larg de temperatură și pH, compatibil cu temperaturile tipice ale apei și condițiile de proces utilizate în curățarea și condiționarea boabelor verzi de cafea.
Compoziția sistemului enzimatic
Produsul conține un amestec echilibrat de enzime carbohidraze adaptate pentru a acționa asupra polizaharidelor vegetale din cafea:
- Pectinaza – Acționează asupra substanțelor pectice care pot rămâne ca urme pe suprafața boabelor verzi de cafea.
- Hemicelulază – Acționează asupra componentelor hemicelulozice care pot contribui la formarea de reziduuri vegetale pe boabe.
- Celulaza – Ajută la slăbirea structurilor pe bază de celuloză asociate cu particule fine de pergament și resturi de coji.
- Activități legate de lignocelulază – Susține descompunerea reziduurilor din pereții celulari ai plantelor strâns legate între ele.
- Carbohidraze accesorii derivate din plante – Îmbunătățirea sinergiei generale a sistemului enzimatic pentru un tratament eficient al suprafeței boabelor verzi.
Mecanismul de acțiune asupra boabelor verzi de cafea
După decorticare și uscare, boabele verzi de cafea pot prezenta încă straturi subțiri sau pete localizate de resturi vegetale, cum ar fi urme de mucilagiu, particule de pergament, fragmente de coajă argintie și praf fin lipit de boabe.
suprafață. Când enzima Coffee Green Bean Enzyme este aplicată într-o etapă de tratare pe bază de apă, componentele sale enzimatice hidrolizează polizaharidele legate de suprafață care ajută la menținerea acestor reziduuri în loc. Pe măsură ce pectinele, hemicelulozele și polimerii asociați sunt parțial descompuși, aderența dintre suprafața boabelor și materialul rezidual este redusă. Acest lucru facilitează spălarea delicată, înmuierea, rotirea sau lustruirea umedă pentru a detașa și îndepărta aceste reziduuri. Rezultatul este o suprafață mai curată a boabelor verzi, o uniformitate îmbunătățită a lotului și o pregătire mai controlată a boabelor verzi de cafea pentru depozitare pe termen lung și prăjire ulterioară.
Sugestii privind aplicarea și procesul
Scenarii tipice de utilizare pentru boabele verzi de cafea includ:
- Etapele de spălare sau înmuiere a boabelor de cafea verde înainte de sortare sau export.
- Lustruirea umedă sau condiționarea boabelor verzi pentru a îmbunătăți aspectul și curățenia.
- Pretratarea fasolei verzi înainte de depozitarea pe termen lung pentru a îndepărta reziduurile slab atașate.
- Prelucrarea cafelei de specialitate orientată spre calitate, în care curățenia suprafeței boabelor este esențială.
Exemplu de abordare procesuală:
Cireșe de cafea proaspete → despulpare → amestecarea cafelei despulpate cu soluție enzimatică → perioadă de demucilajare enzimatică → spălare și clătire → uscare → sortare → depozitare/ambalare.
Ghid de utilizare
Doza optimă și timpul de contact trebuie determinate prin teste la scară mică, ținând cont de originea boabelor, nivelul de reziduuri, procesul de prelucrare și gradul dorit de curățare sau lustruire. Următoarele valori pot fi utilizate ca punct de plecare general:
- Doza recomandată: 200–300 g pe tonă metrică de boabe de cafea verde
- Intervalul de temperatură efectiv: 15–65 °C
- Intervalul eficient al pH-ului: 2,5–6,0
- Timpul tipic de contact: 30–120 minute, în funcție de intensitatea procesului și rezultatele dorite
Pentru o performanță optimă, dispersați cantitatea necesară de enzimă în apă curată înainte de a adăuga boabele verzi de cafea. Asigurați-vă că amestecați sau agitați suficient, astfel încât toate boabele să intre în contact cu soluția enzimatică. Reglați doza, temperatura și timpul în funcție de rezultatele testelor și de obiectivele specifice de procesare.
Specificații fizice și ale produsului
| Aspect | Pudră fluidă de culoare galben deschis până la galben pal |
|---|---|
| Activitatea enzimatică | 35.000 U/g |
| Solubilitate | Dispersabil în apă, formând o suspensie uniformă cu agitare adecvată |
| Doza recomandată | 200–300 g per tonă metrică de boabe de cafea verde (ajustați în funcție de încercări) |
| Ambalare | Furnizat în 1 kg/sac, pungă sigilată din folie de aluminiu de calitate alimentară. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi. |
Depozitare și termen de valabilitate
Depozitați produsul în ambalajul original nedeschis, într-un loc răcoros, uscat și bine ventilat. Evitați expunerea la lumina directă a soarelui, umiditate ridicată sau temperaturi ridicate, deoarece aceste condiții pot accelera pierderea naturală a
activitatea enzimatică în timp.
- Depozitare recomandată: condiții reci și uscate, departe de surse de căldură
- Perioada de valabilitate: de obicei 12–24 luni în condiții adecvate de depozitare
- După deschidere: resigilați bine punga și utilizați-o cât mai curând posibil pentru rezultate optime
Manipulare și siguranță
Ca în cazul tuturor preparatelor enzimatice, este recomandabil să se reducă la minimum formarea de praf și să se evite inhalarea prelungită a particulelor din aer. Respectați bunele practici de igienă industrială în timpul manipulării și utilizați echipament de protecție adecvat.
echipamentele necesare.
- Evitați contactul direct cu ochii și contactul prelungit cu pielea.
- Spălați-vă mâinile și pielea expusă cu apă după manipulare.
- În cazul contactului accidental cu ochii, clătiți imediat cu apă din abundență.
- A nu se lăsa la îndemâna copiilor și a personalului neautorizat.
