Protează alcalină de calitate alimentară – 200.000 U/mL Enzimă pentru hidroliza proteinelor

Alkaline Protease este un preparat enzimatic lichid de înaltă activitate, de calitate alimentară, conceput pentru hidroliza eficientă a proteinelor animale și vegetale în procesarea modernă a alimentelor. Ca endopeptidază serină, aceasta scindează selectiv legăturile peptidice în condiții ușor alcaline, transformând rapid proteinele cu greutate moleculară mare în peptide mai mici și aminoacizi liberi. Acest lucru îmbunătățește aroma, solubilitatea, digestibilitatea și proprietățile funcționale generale ale materiilor prime pe bază de proteine.

Datorită gamei largi de substraturi și stabilității robuste, proteaza alcalină poate fi utilizată într-o varietate de aplicații, cum ar fi prelucrarea fructelor de mare, frăgezirea cărnii, producția de hidrolizate proteice, fabricarea bazelor aromatice și modificarea generală a proteinelor în industria alimentară.

Principalele caracteristici și beneficii

• Activitate enzimatică ridicată: aproximativ 200.000 U/mL pentru o hidroliză rapidă și eficientă.
• Calitate alimentară: potrivit pentru utilizare ca adjuvant tehnologic în producția alimentară.
• Performanță excelentă în condiții alcaline: ideal pentru procesele care funcționează la pH ridicat.
• Compatibilitate largă cu substraturile: eficient pe proteinele animale (carne, pește, crustacee) și multe proteine vegetale.
• Îmbunătățirea gustului: promovează formarea de peptide și aminoacizi savuroși, îmbunătățind gustul umami și senzația în gură.
• Efect deodorizant: ajută la reducerea mirosurilor neplăcute de pește sau a mirosurilor neplăcute din fructele de mare și carnea.
• Funcționalitate îmbunătățită: îmbunătățește solubilitatea, reduce vâscozitatea și poate contribui la o textură și o procesabilitate mai bune.

Aplicații tipice

1. Prelucrarea fructelor de mare și a peștelui

• Producția de hidrolizate proteice din pește și condimente peptidice.
• Reducerea mirosului de pește și îmbunătățirea profilului aromatic.
• Creșterea conținutului de proteine solubile și a valorii nutriționale.

2. Prelucrarea cărnii și a păsărilor

• Frumusețea cărnii de vită, porc, miel și pasăre.
• Prepararea hidrolizatelor din carne pentru baze aromatice și bulionuri.
• Suculență și gust îmbunătățite în produsele din carne procesate.

3. Hidrolizate proteice și baze aromatice

• Hidroliza proteinelor animale și vegetale pentru a produce condimente bogate în peptide.
• Generarea de peptide cu lanț scurt pentru alimente funcționale și produse nutriționale.
• Îmbunătățirea intensității umami, kokumi și a intensității savuroase generale în supe, sosuri și gustări.

4. Alte utilizări în procesarea alimentelor

• Modificarea ingredientelor proteice pentru a îmbunătăți solubilitatea și dispersabilitatea.
• Reducerea vâscozității în suspensiile sau concentratele bogate în proteine.
• Sprijin pentru procesele de dezodorizare și degumare a anumitor materii prime.

Mod de acțiune

Proteaza alcalină este o endopeptidază serină al cărei centru activ conține un reziduu de serină. Aceasta hidrolizează legăturile peptidice din interiorul lanțului proteic, descompunând proteinele cu greutate moleculară mare în
peptide mai mici și aminoacizi liberi. În timpul procesării alimentelor, acest lucru duce la:

• Degradarea mai rapidă a structurilor proteice complexe.
• Formarea de peptide cu greutate moleculară redusă și solubilitate îmbunătățită.
• Creșterea azotului amino și a componentelor active din punct de vedere gustativ.
• Reducerea mirosurilor neplăcute asociate cu materiile prime de origine animală.

Condiții recomandate de prelucrare

Condițiile reale trebuie optimizate prin teste pilot, deoarece doza și parametrii optimi vor depinde de substratul specific, de proiectarea procesului și de gradul dorit de hidroliză.

• Ghid de dozare: 0,1–10 g preparat enzimatic per kg de materie primă (0,01–1%).
• Interval de temperatură: 20–60 °C.
• Interval pH: 8,0–12,0 pentru activitate optimă.
• Timp de reacție: de obicei 30–120 minute, ajustabil în funcție de DH țintă.

Date tipice despre produs

Ghid de utilizare

1. Pregătiți substratul (carne, pește, suspensie proteică etc.) și reglați pH-ul în intervalul recomandat.
2. Încălziți substratul la temperatura de reacție dorită.
3. Începeți agitația ușoară și adăugați cantitatea calculată de protează alcalină.
4. Mențineți temperatura și pH-ul în timpul perioadei de hidroliză.
5. Odată ce s-a atins gradul de hidroliză dorit, inactivați enzima prin tratament termic sau ajustarea pH-ului.

Ambalare și termen de valabilitate

• Ambalaj: Sticlă de 1 kg (furnizată într-o sticlă simplă de calitate industrială). Produsele lichide sunt furnizate în sticle simple de calitate industrială.
• Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are rol ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.
• Perioada de valabilitate: 12 luni, dacă este depozitat corespunzător.

Depozitare și manipulare

• A se păstra într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui.
• Păstrați recipientul bine închis când nu îl utilizați.
• Evitați expunerea prelungită la temperaturi ridicate.
• Utilizați rapid după deschidere pentru performanțe optime.

Informații privind siguranța și reglementările

Acest produs este destinat utilizării ca adjuvant tehnologic în industria alimentară.
Ca în cazul tuturor preparatelor enzimatice, trebuie evitat contactul direct cu pielea și ochii.
În cazul contactului accidental, clătiți bine cu apă. Operatorii trebuie să poarte echipament de protecție individuală adecvat.
pentru a minimiza riscul de sensibilizare la enzime.

Utilizatorii sunt responsabili pentru asigurarea conformității cu reglementările locale privind utilizarea enzimelor în procesarea alimentelor.