Фермент ТГ

Приложения
Широко используется в переработке мяса и реструктурированных мясных продуктах для улучшения связывания, нарезаемости и выхода ветчины, колбас, рулетов из птицы и порционных кусков говядины. При переработке морепродуктов трансглутаминаза способствует контролю порций и стабилизации текстуры рыбного филе и продуктов на основе сурими. Производители молочных продуктов и растительных белков используют фермент TG для изменения текстуры йогуртов, сыров, белковых напитков и аналогов мяса, улучшая влагоудержание и снижая затраты на рецептуру. Порошковые форматы подходят для сухого смешивания со специями или функциональными премиксами, а концентрированные ферментные препараты интегрируются непосредственно в гидратированные белковые системы во время смешивания или галтовки.

Технические характеристики и промышленное использование
CAS 80146-85-6. Доступная активность включает 130 Ед/г порошка трансглутаминазы пищевого класса, а также дополнительные препараты ТГ и L-глутаминовой трансаминазы, полученные путем ферментации Streptomyces mobaraensis. Поставляется для промышленного использования в пищевой промышленности, подходит для пилотных испытаний и полномасштабного производства в стандартных условиях пищевого производства.