TG Enzým

Aplikácie
Široko sa používa v spracovanom mäse a reštrukturalizovaných mäsových výrobkoch na zlepšenie väzby, krájateľnosti a výťažnosti šunky, klobás, hydinových roliek a hovädzích porcií. Pri spracovaní morských plodov transglutamináza podporuje kontrolu porcií a stabilizáciu textúry rybích filiet a výrobkov na báze surimi. Výrobcovia mliečnych výrobkov a rastlinných bielkovín používajú enzým TG na úpravu textúry v jogurtoch, syroch, proteínových nápojoch a mäsových analógoch, čím zlepšujú zadržiavanie vody a znižujú náklady na zloženie. Práškové formáty sú vhodné na suché miešanie do korenia alebo funkčných premixov, zatiaľ čo koncentrované enzýmové prípravky sa počas miešania alebo bubnovania integrujú priamo do hydratovaných proteínových systémov.

Špecifikácie a priemyselné použitie
CAS 80146-85-6. Dostupná aktivita zahŕňa 130 U/g potravinárskej transglutaminázy v prášku, s ďalšími prípravkami TG a L-glutamín transaminázy vyrobenými fermentáciou Streptomyces mobaraensis. Dodáva sa na priemyselné použitie v potravinárstve, vhodný na pilotné skúšky až po výrobu v plnom rozsahu za štandardných podmienok výroby potravín.