Popis produktu

Papain je prírodný biologický enzýmový prípravok extrahovaný z nezrelej dužiny papáje pomocou technológie bioinžinierstva, zložený najmä z papaínu, syridla z papáje A, syridla z papáje B, peptidázy z papáje B a ďalších proteolytických enzýmov. Skladá sa z 212 aminokyselín a má molekulovú hmotnosť 27 000.

Aktívne centrum obsahuje cysteín a je to endoproteáza obsahujúca sulfhydryl s proteázovou a esterázovou aktivitou. Má silnú schopnosť hydrolýzy na živočíšne a rastlinné bielkoviny, peptidy, estery, amidy atď. Vďaka svojej vysokej enzýmovej aktivite, dobrej tepelnej stabilite a prírodnej bezpečnosti sa široko používa v potravinách, medicíne, krmivách, denných chemikáliách, kožiarsky a textilný priemysel.

Produkt má dobrú rozpustnosť vo vode, bez zápachu, ľahko rozpustný vo vode a glycerole. Vodný roztok je bezfarebný alebo svetložltý, niekedy mliečne biely, takmer nerozpustný v organických rozpúšťadlách.

Aplikácie

Tenderizácia mäsa

Papain dokáže hydrolyzovať svalové vlákno a kolagén na peptid alebo aminokyselinu s malou molekulou, ktorá môže rozbiť svalové vlákno a vlákno šľachy a urobiť mäso jemným a chrumkavým a zároveň sa ľahšie vstrebáva.

Čírenie piva

Papain môže ďalej hydrolyzovať bielkoviny v pive za vzniku väčšieho množstva peptidov alebo aminokyselín, čím sa víno stáva čírejším a zlepšuje chuť piva. Odporúča sa pridať 0,08 mg/100 ml papaínu do piva v procese skladovania v mraze pre lepší efekt čírenia.

Pekársky priemysel

Papain môže znížiť jemnosť cesta prostredníctvom hydrolýzy proteínu múky, čo môže spôsobiť, že pečivo bude dobre tvarované a zníži sa chybovosť. Medzitým môže krátky peptid a aminokyselina z hydrolýzy zlepšiť chuť a znížiť množstvo oleja a cukru prostredníctvom Maillardovej reakcie s cukrom.

Výroba korenia

Papain možno použiť na hydrolýzu živočíšnych a rastlinných bielkovín, ako je mäso, fazuľa, huby atď., a potom použiť na výrobu kuracích esencií, oleja, sójovej omáčky, hubovej esencie a iných korenín.

Enzyme Ingredient for Manufacturing

Papain is used as a base enzyme ingredient in supplement and nutraceutical manufacturing. It is used to hydrolyze specific animal and plant proteins into peptide ingredients for formulation, such as collagen peptide production and plant protein hydrolysate manufacturing.

Spracovanie krmiva

Môže sa pridávať do krmiva na zlepšenie nutričnej hodnoty krmiva a zníženie nákladov na kŕmenie. Používa sa pri hydrolýze zvyškov mäsových bielkovín, dôkladne hydrolýza, môže znížiť viskozitu hotového výrobku, zlepšiť chuť a arómu a vyrobiť vysoko kvalitné krmivo pre domáce zvieratá.

Denný chemický priemysel

Papain sa používa v každodennom chemickom priemysle dvoma hlavnými spôsobmi:

• Pridáva sa priamo do zubnej pasty na zlepšenie čistiacej schopnosti a pridáva sa do čistiaceho prostriedku na tvár na odlupovanie. Po pridaní do produktov starostlivosti o pleť môže papaín ľahko vytvárať komplexy s iónmi medi v melaníne, aby sa znížila tvorba pigmentácie.
• Používa sa na hydrolýzu proteínov na výrobu peptidových extraktov s malými molekulami, ktoré možno použiť na oddialenie starnutia, keď sa pridávajú do pokročilých produktov starostlivosti o pleť.