Popis produktu Papain

Papaín je prírodný biologický enzýmový prípravok extrahovaný z nezrelej dužiny papáje pomocou technológie bioinžinierstva, zložený hlavne z papaínu, syridla z papáje A, syridla z papáje B, peptidázy z papáji B a ďalších proteolytických enzýmov. Skladá sa z 212 aminokyselín a má molekulovú hmotnosť 27 000.

Aktívne centrum obsahuje cysteín a je to endoproteáza obsahujúca sulfhydryl s proteázovou a esterázovou aktivitou. Má silnú schopnosť hydrolýzy na živočíšne a rastlinné bielkoviny, peptidy, estery, amidy atď. Vďaka svojej vysokej enzýmovej aktivite, dobrej tepelnej stabilite a prírodnej bezpečnosti sa široko používa v potravinách, medicíne, krmivách, denných chemikáliách, kožiarsky a textilný priemysel.

Produkt má dobrú rozpustnosť vo vode, bez zápachu, ľahko rozpustný vo vode a glycerole. Vodný roztok je bezfarebný alebo svetložltý, niekedy mliečne biely, takmer nerozpustný v organických rozpúšťadlách.

Aplikácie:

Tenderizácia mäsa:

Papaín dokáže hydrolyzovať svalové vlákno a kolagén na peptid alebo aminokyselinu s malou molekulou, ktorá môže rozbiť svalové vlákno a vlákno šľachy a urobiť mäso jemným a chrumkavým a zároveň sa ľahšie vstrebáva.

Čírenie piva:

Papaín môže ďalej hydrolyzovať bielkoviny v pive, aby produkoval viac peptidov alebo aminokyselín, čím sa víno stáva čírejším a zlepšuje chuť piva. Odporúča sa pridať 0,08 mg/100 ml papaínu do piva v procese skladovania v mraze, aby sa dosiahol lepší efekt čírenia.

Pekársky priemysel:

Papaín môže znížiť jemnosť cesta prostredníctvom hydrolýzy proteínu múky, čo môže spôsobiť, že pečivo bude dobre tvarované a zníži sa chybovosť. Medzitým môže krátky peptid a aminokyselina z hydrolýzy zlepšiť chuť a znížiť množstvo oleja a cukru prostredníctvom Maillardovej reakcie s cukrom.

Výroba korenia:

Papaín sa môže použiť na hydrolýzu živočíšnych a rastlinných bielkovín, ako je mäso, fazuľa, huby atď., a potom sa môže použiť na výrobu kuracích esencií, oleja, sójovej omáčky, hubovej esencie a iných korenín.

Manufacturing Applications Care:

Papain is used in the manufacturing and formulation industry, mainly used to hydrolyze some specific animal and plant proteins into peptides or amino acids, such as the production of collagen peptide, soybean peptide, amino acid oral solution, etc.

Spracovanie feedu:

Môže sa pridávať do krmiva na zlepšenie nutričnej hodnoty krmiva a zníženie nákladov na kŕmenie. Používa sa pri hydrolýze zvyškov mäsových bielkovín, dôkladná hydrolýza môže znížiť viskozitu hotového výrobku, zlepšiť chuť a arómu a vyrobiť vysokokvalitné krmivo pre domáce zvieratá.

Denný chemický priemysel:

Papaín sa v každodennom chemickom priemysle používa dvoma hlavnými spôsobmi:

• Pridáva sa priamo do zubnej pasty na zlepšenie čistiacej schopnosti a pridáva sa do čistiaceho prostriedku na tvár na odlupovanie. Po pridaní do produktov starostlivosti o pleť môže papaín ľahko vytvárať komplexy s iónmi medi v melaníne, aby sa znížila tvorba pigmentácie.
• Používa sa na hydrolýzu proteínov na výrobu peptidových extraktov s malými molekulami, ktoré možno použiť na oddialenie starnutia, keď sa pridávajú do pokročilých produktov starostlivosti o pleť.