Enzým hydrolyzujúci kvasinkové bielkoviny
Popis produktu
Droždie je bohaté na bielkoviny a obsahuje kompletný aminokyselinový profil vrátane ôsmich esenciálnych aminokyselín potrebných pre výživu. Zloženie aminokyselín kvasinkových bielkovín sa blíži k ideálnemu vzorcu aminokyselín odporúčanému Organizáciou pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO). Je tiež bohaté na vitamíny skupiny B a minerálne prvky, čím ponúka vysokú nutričnú hodnotu.
Neporušené bunkové steny kvasiniek sú však tuhé a ťažko stráviteľné. Vonkajšia vrstva je zložená najmä z manánov, zatiaľ čo vnútorná vrstva pozostáva najmä z glukánov. Obe sú vysoko rozvetvené polymérne štruktúry, medzi ktorými sa nachádza ďalšia bielkovinová vrstva. Vďaka tejto zložitej štruktúre sú bunkové steny kvasiniek odolné voči rozkladu a obmedzujú priame využitie človekom a mikroorganizmami.
Enzým na hydrolyzáciu kvasinkových bielkovín je špecializovaný enzymatický prípravok vyvinutý na účinnú hydrolyzáciu kvasinkových bielkovín. Umožňuje premenu kvasinkovej bielkoviny na rozpustné peptidy a aminokyseliny, čím zlepšuje chuťové vlastnosti a zvyšuje uvoľňovanie nutričných zložiek. Výrobok je široko použiteľný pri spracovaní potravín a mikrobiálnej fermentácii.
Kľúčové výhody
- Vysoké uvoľňovanie voľných aminokyselín vrátane esenciálnych a slaných aminokyselín
- Účinná hydrolýza s čírym hydrolyzátom a dobrou spracovateľnosťou
- Mierne reakčné podmienky na zachovanie výživových zložiek
- Nízka aplikačná dávka a vysoká nákladová efektívnosť vo výrobných aplikáciách
- Poskytuje vynikajúce senzorické vlastnosti s čistou, autentickou chuťou umami, bohatšou a plnšou chuťou v ústach a bez horkosti.
- Proces šetrný k zariadeniu so stabilným prevádzkovým výkonom
Fyzická forma
Hnedý prášok
Prevádzkové podmienky
- Účinný teplotný rozsah: 30-60℃
- Optimálny teplotný rozsah: 50-55℃
- Účinný rozsah pH: 5.0-11.0
- Optimálny rozsah pH: 6.5-7.5
Odporúčané použitie
Proces enzymatickej hydrolýzy
Materiály zmiešajte podľa stanoveného pomeru vody a materiálu. Aplikujte tepelnú úpravu, potom ochlaďte na izbovú teplotu a podľa potreby upravte. Pridajte enzým a vykonávajte nepretržité miešanie na enzymatickú hydrolýzu. Po hydrolýze pokračujte v deaktivácii enzýmu, separácii, koncentrácii a sušení. (V prípade kvasinkových výrobkov obsahujúcich aktívne enzýmy nechajte 1,5 - 2 hodiny na úpravu samoinaktivácie.)
Odporúčané podmienky: Teplota 50–60 °C; pH 6,5–7,5; aplikačné množstvo 0,31 TP14T–0,51 TP14T; čas hydrolýzy 14–20 hodín.
(Parametre je možné upraviť podľa aktuálnych požiadaviek na výrobu.)
Aplikácie
- Bázy potravinárskych aróm a systémy na zvýraznenie chutí a vôní
- Vývoj výživových zložiek odvodených z kvasníc
- Výroba malých peptidov a aminokyselín
- Optimalizácia fermentačného procesu
- Všeobecné potravinárske a bioprocesorové aplikácie vyžadujúce využitie kvasinkových bielkovín
Manipulácia a bezpečnosť
Tento produkt je biologický prípravok na báze bielkovín. U citlivých osôb sa môžu vyskytnúť alergické reakcie. Dlhodobá expozícia môže podráždiť pokožku, oči alebo sliznice. Pri manipulácii používajte vhodné ochranné prostriedky, ako sú rukavice, maska a ochrana očí. V prípade kontaktu dôkladne opláchnite čistou vodou a ak príznaky pretrvávajú, vyhľadajte lekársku pomoc.
Balenie
Dodáva sa v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
Skladovanie
Ide o bioaktívny produkt. Vyhnite sa vysokým teplotám a pôsobeniu silných kyselín alebo silných zásad, pretože môžu znížiť aktivitu enzýmov. Skladujte uzavreté na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla a minimalizujte dlhodobý kontakt so vzduchom, aby ste pomohli zachovať účinnosť.
