Tekočina z encimom celulazo za izboljšanje okusa, proizvodnjo oligosaharidov in ekstrakcijo rastlin

Tekočina z encimom celulazo za živilske namene

Ta tekoča celulaza za živilske namene je visoko zmogljiv encimski kompleks, zasnovan za hidrolizo β-1,4-glukanovih vezi v celičnih stenah rastlin. Široko se uporablja v predelavi hrane za izboljšanje sproščanja arome, izboljšanje teksture, povečanje izkoristka ekstrakcije in podporo proizvodnji funkcionalnih oligosaharidov. Z večenzimsko sinergistično aktivnostjo, vključno z endoglukanazami, celobiohidrolazami in β-glukozidazami, ta celulaza ponuja široko funkcionalnost v različnih procesih proizvodnje živil.

Pregled izdelka

Celulaza katalizira razgradnjo celuloze v krajše verige sladkorjev s kombinacijo notranjega cepitve vezi in terminalne hidrolize. Ta proces izboljša dostopnost rastlinskih substratov, poveča sproščanje hranilnih snovi in predhodnikov arom, ter optimira učinkovitost nadaljnje predelave. Tekoča formulacija se zlahka dispergira v vodnih sistemih in omogoča natančno doziranje med neprekinjeno ali serijsko proizvodnjo.

Glavne značilnosti in prednosti

• Izboljša razvoj okusa: Spodbuja sproščanje aromatičnih spojin v mlečnih izdelkih, pijačah in fermentiranih živilih z razgradnjo rastlinskih vlaken, ki obdajajo predhodnike arom.
• Poveča izkoristek ekstrakcije: Izboljša sproščanje polisaharidov, fenolov in bioaktivnih spojin med ekstrakcijo rastlin in zelišč, s čimer se poveča skupna proizvodnja.
• Podpira proizvodnjo oligosaharidov: Omogoča kontrolirano hidrolizo celuloze v funkcionalne oligosaharide za uporabo v prehranskih in funkcionalnih živilskih izdelkih.
• Izboljša teksturo mesnih izdelkov: Pomaga izboljšati mehkobo, zadrževanje vlage in rezljivost z mehčanjem rastlinskih vlakninskih sestavin v mesnih izdelkih.
• Idealno za peko: V pekarstvu celulaza pomaga izboljšati obdelavo testa, mehkobo drobtin in splošni volumen izdelka.
• Široka združljivost s pH in temperaturo: Izkazuje močno aktivnost v območju 40–80 °C in pH 3,0–7,0, primerno za različne pogoje predelave hrane.
• Enostavna uporaba v tekoči obliki: Enakomerno mešanje, enostavno odmerjanje in odlične disperzijske lastnosti.

Priporočena uporaba

• Razvoj in zorenje mlečnega okusa
• Mehčanje in predelava mesa
• Pekovski izdelki in izboljšanje moke
• Ekstrakt rastlin in predelava rastlinskih sestavin
• Proizvodnja sirupa z nizko vsebnostjo oligosaharidov in hidrolizata vlaknin
• Optimizacija fermentacije za biološke sestavine živil

Tehnične specifikacije

• Oblika: Svetlo rumena do jantarna tekočina
• Gostota: 1,05–1,15
• pH (25 °C): 4,3–5,0
• Optimalno območje pH: 3.0-7.0
• Optimalna temperatura: 40–80 °C
• Deaktiviranje: Segrejte na 95 °C za najmanj 20 minut.
• Embalaža: 1 kg steklenica (dobavljena v industrijski steklenici brez oznake). Upoštevajte, da je slika izdelka zgolj ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
• Rok trajanja: 12 mesecev, če je shranjen v zaprtem embalaži na hladnem in suhem mestu.

Priporočilo za uporabo

Tipični odmerek je 1–3 kg na tono surovine. Optimalna količina je odvisna od vrste substrata, pogojev predelave in želenega stopnje hidrolize. Za najboljše rezultate opravite poskus v majhnem obsegu, da določite idealno odmerjanje za vašo uporabo.

Kako deluje

Ta mešanica celulaznih encimov deluje prek treh primarnih katalitičnih mehanizmov:

1. Aktivnost endoglukanaze: Naključno razcepi notranje β-1,4-glukanske vezi, s čimer hitro zmanjša viskoznost vlaknin in odpre celulozno strukturo.
2. Aktivnost celobiohidrolaze: Postopoma sprošča celobiozne enote iz koncev celuloznih verig, s čimer nadalje razgrajuje dolga vlakna.
3. Aktivnost β-glukozidaze: Pretvarja celobiozo in druge kratke oligosaharide v glukozo, s čimer zaključi proces hidrolize in izboljša fermentabilnost.

Sinergično delovanje teh encimov omogoča učinkovitejšo pretvorbo substratov, višje stopnje ekstrakcije, boljšo sproščanje arom in izboljšano teksturo izdelkov v številnih sektorjih predelave hrane.

Primerno za

• Proizvajalci živil, ki iščejo naravna pomožna sredstva za predelavo
• Proizvajalci funkcionalnih živilskih sestavin
• Proizvajalci zeliščnih izvlečkov in surovin rastlinskega izvora
• Razvijalci okusov za pijače in mlečne izdelke
• Predelovalci mesa, ki želijo dosledno mehkobo in sočnost
• Pekarne, ki si prizadevajo za izboljšanje lastnosti testa in mehkobe izdelkov