Praškasti dodatki živilske kakovosti Laktaza beta-galaktozidaza za uporabo v hidrolizi laktoze
Ta izdelek se proizvaja s submerzno fermentacijo bakterije Bacillus licheniformis, ki ji sledi čiščenje, formulacija in sušenje. Laktaza se uporablja predvsem v mlečni industriji za lajšanje težav s hidrolizo laktoze, hkrati pa še vedno uživa mlečne izdelke, pogosto pa se uporablja tudi v predelavi hrane, varstvu okolja in na drugih področjih.
Uvod
Laktaza, imenovana tudi β-galaktozidaza, katalizira hidrolizo laktoze v glukozo in galaktozo. Encim v ustreznih pogojih kaže tudi transferazno aktivnost, saj prenaša galaktozo v laktozo in tvori galaktooligosaharid, dejavnik rasti koristnih bakterij pri ljudeh. Uporablja se lahko kot pomožno sredstvo pri proizvodnji mlečnih izdelkov ali kot prebavno sredstvo za lajšanje težav pri predelavi mleka.
Standard izdelka
Izdelek je skladen z GB1886.174.
| št. | PREDMETI | KAZALO | |
| 1 | Velikost delcev (%<40 mrežnih očes) | ≥80 | |
| 2 | Izguba pri sušenju/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Skupno število živih organov/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/g) | <10 (MPN/g) | ≤3,0 |
| 8 | salmonela/(25g) | Ni zaznano |
funkcija
- Predelava mleka z nizko vsebnostjo laktoze in mleka v prahu: Odstrani laktozo, hkrati pa izboljša okus, okus in hranilno vrednost izdelka.
- Predelava drugih mlečnih izdelkov:
- Za jogurt: skrajša čas koagulacije, zmanjša porabo sladkorja in izboljša okus in okus.
- Za sladoled: izboljša in pomaga pri konsistenci in teksturi.
- Za kruh: izboljša barvo skorje, spodbuja fermentacijo kvasa in naredi kruh slajši ali prihrani uporabo sladkorja.
Stopnja nanašanja
- Sveže mleko: 0,02-0,1% (na volumski osnovi)
- Mleko v prahu: 0,2-0,4% (na osnovi suhe teže)
Količina nanosa mora biti optimizirana glede na vsako posamezno uporabo, specifikacije surovine, pričakovanja glede izdelka in parametre obdelave. Bolje je začeti test s primerno količino.
Paket
Pakiranje: 1 kg/vreča
Shranjevanje
Shranjevanje: Hraniti zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibati neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja
Rok uporabnosti: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko povzročijo preobčutljivost in povzročijo alergijske vrste simptomov pri dovzetnih posameznikih.
Dolgotrajni stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice. Izogibajte se vsakršnemu neposrednemu stiku s kožo. Če se pojavi draženje ali alergijska reakcija kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
