Mešanica encimov za rezance (mešanica encimov za peko) - za raztegljivost testa za rezance, belino in stabilnost pri kuhanju

To pripravek encimskih spojin za živila je zasnovan posebej za rezanci in izdelki iz pšenične moke. Z izboljšanjem delovanja glutenske mreže in optimizacijo obnašanja škroba med mešanjem, rezanjem, rezanjem in kuhanjem pomaga izboljšati obnašanje testa in končno kakovost rezancev. Mešanica je zelo primerna za proizvajalce, ki želijo izboljšati razširljivost testa, bolje stabilnost obloge, čistilo belina rezancev, in močnejši toleranca pri kuhanju pri različnih vrstah moke in proizvodnih linijah.

Ključne prednosti

Izboljša raztegljivost in raztegljivost testa: Izboljša ravnovesje elastičnosti in raztegljivosti testa, kar pripomore k bolj gladkemu zvijanju in zmanjša lomljenje ali razpokanje med valjanjem in rezanjem.
Zmanjša lepljivost in izboljša obdelovalnost: Zmanjša lepljivost testa za lažje rokovanje, preprečuje lepljenje na valjarje, trakove in rezalnike ter pripomore k bolj dosledni industrijski prepustnosti.
Izboljša belino in videz rezancev: Pomaga doseči čistejšo, svetlejšo barvo in bolj prefinjeno strukturo površine, kar izboljša privlačnost za potrošnike in enakomernost izdelka.
Poveča odpornost na kuhanje in zmanjša lomljenje: Izboljša celovitost kuhanih rezancev, saj zmanjšuje lomljenje in izgubo pri kuhanju, kar pripomore k bolj gladki in pomladni teksturi ter manj motni vodi za kuhanje.
Boljša doslednost med serijami: Pomaga stabilizirati kakovost proizvodnje, ko se spremenijo vsebnost beljakovin, pepela ali sezonska nihanja v moki, in tako podpira predvidljivo delovanje v povečani proizvodnji.

Funkcionalni mehanizem

Na kakovost rezancev močno vpliva interakcija med beljakovine glutena in škrobna zrnca. Ta sestavljeni encimski sistem podpira strukturo testa z delovanjem na izbrane sestavine moke, da izboljša ravnovesje med raztegljivostjo in trdnostjo, kar omogoča:

Stabilnejši razvoj testa in boljša toleranca med mešanjem in počivanjem
Gladki listi testa z manj raztrganinami, luknjicami ali razpokami na robovih
Enakomernejši rezanci z boljšim ugrizom in elastičnostjo po kuhanju
Izboljšana stabilnost obdelave v hitri neprekinjeni proizvodnji

Izdelek je oblikovan kot sestavljeni sistem ki vsebujejo funkcionalne encime, ki se pogosto uporabljajo pri predelavi rezancev, kot so: glukozna oksidaza, lipaza, in katalaza, podprte z nosilci za živila. Vsaka sestavina je izbrana tako, da deluje sinergično za dosledno učinkovitost predelave in izboljšanje končne teksture.

Priporočena uporaba

Zasnovan za širok razpon kategorij rezancev iz pšenične moke in postopkov predelave rezancev:

Sveži rezanci (sveži mokri rezanci, ročno vlečeni, obrtniško izdelani sveži rezanci)
Posušeni rezanci (na zraku posušene nitke, izdelki iz rezancev z dolgo življenjsko dobo)
Instantni rezanci (ocvrti ali neocvrti načini, izboljšana stabilnost niti in ugriz)
Premiksi za rezance in mešanice moke za centralizirane kuhinje ali dobavno verigo
Drugi izdelki iz pšenične moke, pri katerih se zahteva raztegljivost, belina in odpornost na kuhanje

Tipični odmerki in navodila za uporabo

Priporočeni odmerek: 100-200 g na 100 kg moke Optimalni odmerek se lahko razlikuje glede na moč beljakovin v moki, opremo za predelavo, absorpcijo vode in cilje izdelka.

Pri šibki ali nedosledni moki: za izboljšanje stabilnosti in raztegljivosti razmislite o odmerjanju v zgornjem območju.
Za moko z visoko vsebnostjo beljakovin ali sisteme z močnim glutenom: uporabite zmeren odmerek za boljše rokovanje in kakovost površine.
Za hitre linije ali težavno folijo: prilagodite odmerek, da zmanjšate lepljivost in izboljšate celovitost folije.

Kako dodati: Mešajte neposredno z moko kot suho mešanico ali pa jo predhodno razpršite v vodi za bolj enakomerno porazdelitev (odvisno od vašega postopka). Vedno ocenite končno učinkovitost z uporabo lastne moke in parametrov opreme.

Delovne razmere

Efektivni temperaturni razpon: 25–70 °C
Optimalno temperaturno območje: 40–50 °C
Učinkovito območje pH: 3.0-7.0
Optimalno območje pH: 5,5–6,5

Zaradi teh razponov je izdelek primeren za običajna okolja za proizvodnjo rezancev in tipične pH pogoje za testo iz moke.

Videz izdelka

Videz: Bel do bledo rumen prah

Opombe o kakovosti in varnosti

To je priprava encimov za živila za uporabo pri predelavi moke in rezancev. Encimi so pomožna tehnološka sredstva, ki pomagajo izboljšati strukturo in učinkovitost med proizvodnjo. Dejanski rezultati se lahko razlikujejo glede na vrsto moke, stopnjo hidratacije in procesne pogoje.

Skladiščenje in rok uporabnosti

Shranjevanje: Shranjujte zaprto v hladnem in suhem prostoru. Izogibajte se vročini, neposredni sončni svetlobi in vlagi.
Rok trajanja: 12 mesecev, če je shranjen pod priporočenimi pogoji in ni odprt.

Pakiranje

Standardna velikost pakiranja: Dobavljeno v 1 kg/vrečka, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.

Kaj lahko pričakujete v končnih rezancih

Večja raztegljivost testa za bolj gladko obdelavo in manjše lomljenje med oblikovanjem
Manjša lepljivost za boljšo stabilnost linije in čistejše delovanje opreme
Izboljšana belina in izpopolnjen vizualni videz
Boljša odpornost na kuhanje, manj lomljenja rezancev, boljši vzmetni ugriz in občutek v ustih
Bolj dosledna končna kakovost različnih serij moke