Lakaza za živilske namene – visokoaktivna oksidaza za čiščenje sokov, pivovarstvo, pekarstvo in predelavo pijač
Ta tekoči lakaza (10.000 U/L) je visokoaktivni oksidoreduktazni encim, proizveden z napredno potopno fermentacijo z uporabo glivičnega seva. Aspergillus oryzae. Encim se ekstrahira, ultrafiltrira in prečisti, da se doseže visoka čistost in stabilna aktivnost. Lakaza je beljakovina, ki vsebuje baker in je sestavljena iz peptidnih verig, glikozilnih skupin in Cu.2+ centrih. Bakreni ioni delujejo kot katalitično jedro, ki omogoča prenos elektronov in redukcijo kisika v vodo med oksidacijskimi reakcijami. Lahko katalizira oksidacijo širokega spektra substratov, vključno s fenolnimi spojinami in njihovimi derivati, aromatičnimi amini, psevdo-kislinami, pigmenti, biogenimi amini, organsko-kovinskimi kompleksi in nekaterimi nefenolnimi komponentami. S povečanjem oksidacijsko-redukcijskega potenciala lakaza postane učinkovita na še širšem spektru substratov.
Lakaza se pogosto uporablja v predelavi hrane zaradi svoje sposobnosti zmanjševanja porjavitve, izboljševanja prozornosti, stabiliziranja barve in izboljševanja okusa. Zlasti je učinkovita pri čiščenju sokov, pivovarstvu, izboljševanju pekovskih izdelkov in različnih sistemih predelave pijač.
Ključne prednosti
- Izboljša prozornost soka z oksidacijo polifenolov, ki povzročajo motnost.
- Izboljša stabilnost pijač z zmanjšanjem spojin, ki povzročajo obarvanje ali usedanje.
- Zmanjšuje encimsko porjavitev v izdelkih na osnovi sadja.
- Izboljša okus s spreminjanjem predhodnikov neprijetnega okusa.
- Pri proizvodnji piva: zmanjša motnost zaradi hlajenja, poveča prozornost in izboljša stabilnost pri shranjevanju.
- Pri peki: okrepi strukturo testa in izboljša barvo in teksturo skorje.
- Okolju prijazna oksidacija z uporabo kisika kot končnega sprejemnika elektronov.
Kako deluje lakaza
Lakaza katalizira enoelektronsko oksidacijo fenolnih in aromatičnih substratov, pri čemer nastajajo reaktivni intermediati, ki se polimerizirajo, kondenzirajo ali stabilizirajo. Elektroni se prenašajo na kisik, pri čemer nastane voda kot edini stranski produkt. Ta mehanizem pomaga nadzorovati spojine, ki povzročajo motnost, sredstva za porjavitev in reaktivne predhodnike arom.
Aplikacije
- Čiščenje sadnih sokov (jabolčni, citrusni, tropski sokovi)
- Prelaganje pijač (čajne pijače, rastlinske pijače, fermentirane pijače)
- Pivovarstvo (zmanjšanje polifenolov, zaščita pred mrazom, izboljšanje jasnosti)
- Stabilizacija vina in jabolčnika
- Peka (utrjevanje testa, oksidativno mrežno povezovanje, izboljšana tekstura)
- Optimizacija okusa in barve v več živilskih matricah
Značilnosti izdelka
| dejavnost | 10.000 U/L |
| Videz | Svetlo rumena do temno rumena tekočina |
| Delovna temperatura | 20°C-60°C |
| Delovni pH razpon | 3,5–6,0 |
| Priporočeni odmerek | 0,01–1,0 kg na tono surovine (optimizirajte glede na pogoje procesa) |
| Pakiranje | 1 kg steklenica (dobavljena v industrijski steklenici brez oznake) |
Opomba o embalaži (pomembno)
Upoštevajte, da je slika izdelka namenjena le ilustraciji.
Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
Tekoči izdelki se dobavljajo v navadnih steklenicah industrijske kakovosti.
Opombe o uporabi
- Odmerjanje prilagodite glede na vrsto surovine, čas obdelave in želeno stopnjo oksidacije.
- Učinkovit za sisteme za predelavo soka in pivovarstvo.
- Shranjujte v hladnem okolju, da ohranite encimsko aktivnost.
Zakaj izbrati to lakazo?
Ta visokoaktivna lakaza zagotavlja čisto, naravno in visoko učinkovito rešitev za spreminjanje polifenolov, stabilizacijo videza pijač, izboljšanje okusa in povečanje kakovosti izdelkov v različnih proizvodnih procesih živil.
