Pektinska liaza (brez metanola) je visoko zmogljiv encimski pripravek, namenjen predelavi sadnih sokov in pijač z visoko vsebnostjo pektina. Učinkovito katalizira razgradnjo pektinskih polimerov brez nastajanja metanola, kar zagotavlja čistejši, varnejši in naravnejši proizvodni proces. Zato je idealen za proizvajalce sokov, ki se osredotočajo na ohranjanje prvotne barve, arome in okusa sadja, hkrati pa izboljšujejo bistrost in učinkovitost predelave.
Pregled izdelka
Ta pektinska liaza, ki ne vsebuje metanola, deluje tako, da specifično razcepi α-(1→4)-glikozidne vezi v molekulah pektina z edinstvenim mehanizmom β-eliminacije. Za razliko od običajnih pektinaz, ki med demetilacijo sproščajo metanol, se ta encim izogne hidrolizi metilnih skupin in tako zmanjša nastajanje metanola. Izjemno dobro se obnese pri predelavi sadja, kot so jabolka, hruške, agrumi, jagodičevje in tropsko sadje z visoko vsebnostjo pektina.
S spodbujanjem učinkovite razgradnje pektina encim pomaga zmanjšati viskoznost soka, izboljšati filtrirnost in povečati donos soka. Primeren je tudi za hitre ali “hitre” postopke encimske obdelave, ki zahtevajo hitro bistrenje brez zmanjšanja senzorične kakovosti. Ta izdelek je še posebej koristen pri aplikacijah, ki zahtevajo majhne oksidacijske izgube, svetlo barvo soka in ohranitev naravnih hlapnih snovi sadja.
Glavne značilnosti in prednosti
- Formulacija brez metanola: Odpravlja nastajanje metanola med hidrolizo pektina za varnejšo in čistejšo predelavo.
- Povečana bistrost soka: Zmanjšuje meglico in motnost, ki ju povzroča pektin, ter izboljša svetlost in preglednost.
- Ohranjanje naravne barve in okusa: Zmanjšuje oksidacijske izgube in tako ohranja pristen senzorični profil sadja.
- Visoka učinkovitost: Poveča izkoristek ekstrakcije in hitrost filtriranja ter je primeren za vroče in hladne pogoje obdelave.
- Široko področje uporabe: Učinkovito za različne tehnologije predelave sadja in sokov z visoko vsebnostjo pektina, vključno s hitrim encimskim postopkom, toplotno obdelavo in hladnim bistrenjem.
Priporočena uporaba
Temperaturno območje: 10-55°C
Optimalno območje pH: 4.0-6.0
Odmerjanje: 2-8 g/hL, odvisno od vrste sadja in procesnih pogojev
Primeri uporabe
| Vrsta obdelave | Pogoji | Priporočeni odmerek |
|---|---|---|
| Encimski postopek Flash | 30-40 °C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Postopek vročega namakanja | 45-55 °C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Beli in breskov sok pred ekstrakcijo | 10-18 °C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Predobdelava soka | 18-25 °C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Fizikalne in kemijske lastnosti
- Videz: Svetlo rumeno-rjav prah
- Aktivnost encimov: 800 U/g
- Vlaga: ≤8%
- Stabilnost pH: 4.0-6.0
- Temperaturna stabilnost: do 55 °C
Skladiščenje in pakiranje
Dobavljeno v 1 kg vakuumsko zaprtih vrečah. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe. Pod ustreznimi pogoji skladiščenja izdelek ohranja aktivnost 12 mesecev.
Opombe o uporabi
- Za najboljše rezultate encim enakomerno raztopite, preden ga dodate v sok ali kašo.
- Višje temperature v priporočenem območju lahko skrajšajo reakcijski čas, pri nižjih temperaturah pa je potreben daljši čas stika.
- Izogibajte se hkratni uporabi z močnimi oksidanti ali sulfitnimi spojinami, da ohranite encimsko aktivnost.
- Ko je encimska reakcija končana, takoj nadaljujte s pasterizacijo ali bistrenjem, da preprečite prekomerno reakcijo.
Aplikacije
Ta izdelek je zelo primeren za aplikacije, kot so bistrenje jabolčnega soka, predelava sokov citrusov in jagodičevja, ekstrakcija sokov tropskega sadja in hitra encimska obdelava materialov z visoko vsebnostjo pektina. Posebej priporočljiv je za “hitre encimske” postopke, pri katerih je zaželena hitra in nežna razgradnja pektina, da se ohrani naravna kakovost soka.
