Opis izdelka
Fosfolipaza SBE-02LI se proizvaja s submerzno fermentacijo Aspergillus niger, ki ji sledi prečiščevanje, formulacija in sušenje. Lipaza ugodno vpliva na obdelavo testa, krepitev glutena in teksturo drobtin. Zato se uporablja v pekovski industriji za izboljšanje stabilnosti testa, boljšo strukturo drobtin z boljšo belino in leskom skorje ter povečanje prostornine kruha in parjene žemljice. Če se uporablja skupaj s ksilanazo, glivično α-amilazo in glukozno oksidazo, sinergično prispeva k zgoraj navedenim izboljšavam.
Mehanizem
Lipaza je serinska hidrolaza, ki lahko katalizira hidrolizo trigliceridov in na koncu proizvede glicerol in maščobne kisline. Hidroliza poteka na meji med vodo in oljem. Lipaza lahko katalizira tudi sintezo estrov in interesterifikacijo. Reakcije lahko ponazorimo na naslednji način:
Standard izdelka
| št. | PREDMETI | KAZALO | |
| 1 | Velikost delcev (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Izguba pri sušenju/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Skupno število živih organov/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | salmonela/(25 ml) | Ni zaznano |
Specifikacija izdelka
| Predmeti | Opis |
| Prijavljena dejavnost* | 2900u/g |
| Fizična oblika | Prašek |
| Barva** | Od bele do sive |
| Vonj | Normalen vonj mikrobne fermentacije. |
Opredelitev enote: Enota lipaze je enaka količini encima, ki v 1 min pri 40 ℃ in pH7,5 hidrolizira snov, da dobi 1 μmol titrirane maščobne kisline. Barva: lahko se razlikuje od serije do serije. Intenzivnost barve ni pokazatelj aktivnosti encima.
Parametri reakcije
| Pogoj | Razpon |
| Temperatura aktivnosti | 30℃-70℃ |
| Optimalna temperatura | 55℃-65℃ |
| Aktivnost pH | 4.0 -10.0 |
| Optimalni pH | 6.5-7.5 |
Priporočeni odmerek
Za proizvodnjo kruha: Priporočeni odmerek je 1-20 g na tono moke. Odmerek je treba optimizirati glede na posamezno uporabo, specifikacije surovin, pričakovanja glede izdelka in parametre predelave. Testiranje je bolje začeti s primernim volumnom.
Paket
Pakiranje: 1 kg/vreča.
Shranjevanje
Hranite zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja
12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
Previdnostni ukrepi za varno ravnanje
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko povzročijo preobčutljivost in povzročijo simptome alergijskega tipa pri dovzetnih posameznikih. Dolgotrajen stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice. Izogibati se je treba neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če se pojavi draženje ali alergijski odziv kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
Priporočeni izdelki za skupno uporabo
Če fosfolipazo uporabljamo skupaj s ksilanazo, glivično α-amilazo, maltogeno amilazo in glukozno oksidazo, bo prispevala k izboljšanju celotne kakovosti izdelkov iz moke.
Glivična α-amilaza
Glivična α-amilaza depolimerizira škrob, pri čemer nastanejo oligosaharidi in majhna količina dekstrina. Izdelek se dobro obnese pri korekciji moke in v pekovski industriji.
Maltogena amilaza
Pripravek maltogene amilaze, ki jo proizvaja Bacillus licheniformis. Široko se uporablja v industriji mletja moke, pekarstvu in v nekaterih drugih industrijah.
Glukoza oksidaza
Glukoza oksidaza SBE-01GO lahko pobeli moko, okrepi gluten in izboljša lastnosti testa ter se pogosto uporablja za različne pekovske izdelke.
