Inulinaza (fruktan hidrolaza) - inulinski encim za proizvodnjo fruktooligosaharidov | Za živila, pijače, mlečne in farmacevtske aplikacije
Inulinaza za živila (znan tudi kot Encim inulin oz Fruktanska hidrolaza, EC 3.2.1.7) je specializiran encimski pripravek, razvit za nadzorovano hidrolizo inulina in drugih fruktanov. Široko se uporablja v prehrambena industrija, industrija pijač, mlečna industrija in farmacevtska industrija. kot pomožno tehnološko sredstvo za proizvodnjo fruktoze, fruktooligosaharidov (FOS) in funkcionalnih sestavin z dodano vrednostjo.
Ta izdelek je namenjen široki industrijski uporabi, zlasti v aplikacijah, ki vključujejo proizvodnja živil in aditivov za živila. Primeren je za proizvajalce, ki iščejo učinkovito encimsko pretvorbo inulina v fruktane s krajšo verigo in fermentirane sladkorje z izboljšanimi funkcionalnimi in prehranskimi lastnostmi.
Pregled izdelka
Inulinaza katalizira hidrolizo β-2,1-D-fruktozidne vezi v molekulah inulina. S cepitvijo teh vezi encim pretvori inulin v fruktozo, glukozo in vrsto fruktooligosaharidov, vključno z GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 in F5. Glede na procesne pogoje in koncentracijo substrata se encim lahko uporablja za proizvodnjo kratkoverižnih FOS ali sirupov z višjo vsebnostjo fruktoze za različne industrijske potrebe.
Inulin je naravni linearni fruktan, sestavljen iz D-fruktoznih enot, povezanih z β-2,1-glikozidnimi vezmi, ki jih običajno zaključuje enota glukoze, povezana z α-1,2 vezjo. Je naravni polisaharid s stopnjo polimerizacije (DP), ki se običajno giblje med 2-60, v nekaterih primerih pa doseže tudi do 100. Molekularna struktura je običajno izražena kot GFn, kjer G predstavlja končno glukozo, F fruktozo, n pa število fruktoznih enot, n=2~60.
Z encimsko hidrolizo inulinaza omogoča natančno spreminjanje dolžine fruktanske verige, kar proizvajalcem omogoča prilagajanje sladkosti, topnosti in funkcionalnih lastnosti končnih formulacij.
Mehanizem delovanja
Inuлинаza je razvrščena kot endoinulinaza, kar pomeni, da naključno cepi notranje β-2,1-fruktozidne vezi v molekuli inulina. Pri tem notranjem cepljenju nastanejo glukoza (G), fruktoza (F), fruktooligosaharidi (GF2-GF4) in kratkoverižni fruktani. Encim učinkovito deluje pod nadzorovanimi pogoji predelave in ima ključno vlogo pri industrijski proizvodnji fruktooligosaharidov in sorodnih sestavin visoke vrednosti.
Z razgradnjo inulina v fruktane z nižjo molekulsko maso encim izboljša fermentacijo, poveča modulacijo sladkosti ter podpira razvoj funkcionalnih živil in pijač.
Tehnične informacije
- Ocena: Živilski razred
- Sestava: Inulinaza z maltodekstrinom kot nosilcem
- Priporočeni odmerek: V raztopino inulina 10% dodajte 3 kg inulinaze na metrično tono inulina. (referenčna raven dodajanja 3 kg encimskega pripravka na 3 kg inulina pod določenimi pogoji predelave; priporočena optimizacija na podlagi pilotnih poskusov)
- Aktivnost encimov: 10000U/g
- Inaktivacija encimov: 90 °C za 20 minut.
- Videz: Bel do svetlo rjav prah
- Embalaža: Dobavljeno v 0,1 kg/vrečko, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
- Rok trajanja: 12 mesecev pod priporočenimi pogoji shranjevanja
Specifikacije izdelka
- Izguba pri sušenju: ≤ 8,01 TP14T
- finost (stopnja prehodnosti standardnega sita s 40 očesi): ≥ 80%
- Svinec (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Skupni arzen (kot As): ≤ 3,0 mg/kg
- Skupno število bakterij: ≤ 50.000 CFU/g
- Koliformne bakterije: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Ni zaznano
- Salmonella (25 g): Ni zaznano
- Videz izdelka: Bela do svetlo rjava
Področja uporabe
Ta encim se uporablja predvsem na naslednjih področjih:
- Živilska industrija: Pekovski izdelki, pecivo, funkcionalna živila, proizvodnja sladil
- Industrija pijač: Sadne pijače, brezalkoholne pijače, funkcionalne pijače
- Mlečna industrija: Mlečni napitki, fermentirani mlečni izdelki
- Farmacevtska industrija: Prehranske formulacije in funkcionalni pripravki
V pekarstvu se lahko inulinaza uporablja pri predelavi testa in peciva, kjer je zaželena modifikacija fruktanov. V sistemih pijač podpira razvoj funkcionalnih pijač s prilagojenimi profili sladkorja. V mlečnih izdelkih pomaga pri prilagajanju vsebnosti fermentiranih ogljikovih hidratov. V farmacevtskih in prehranskih aplikacijah prispeva k nadzorovani proizvodnji funkcionalnih oligosaharidov.
Dodatne informacije o izdelku
- Vrsta izdelka: Encim za proizvodnjo živil in pomoč za predelavo aditivov za živila
- Oblika izdelka: Priprava encimov v prahu
Inulinaza za živila zagotavlja proizvajalcem zanesljivo encimsko rešitev za učinkovito hidrolizo inulina in proizvodnjo fruktooligosaharidov. Zaradi nadzorovanega mehanizma delovanja, stabilne oblike prahu in širokega področja uporabe je dragoceno orodje za sodobno predelavo hrane in razvoj funkcionalnih sestavin.
