Pektinaza za živila - encim za bistrenje jabolčnega soka in zmanjšanje viskoznosti
Pektinaza je vrhunski encimski pripravek, posebej oblikovan za uporabo v proizvodnji jabolčnega soka in drugih sadnih pijač. Ta encimska mešanica učinkovito hidrolizira pektinske snovi, ki jih najdemo v celičnih stenah sadja, kar znatno izboljša bistrost soka, učinkovitost filtriranja in splošno kakovost izdelka. Z razgradnjo kompleksnih polisaharidov, odgovornih za nastanek meglice, omogoča proizvajalcem kristalno čist sok z gladkim in enakomernim okusom v ustih ter daljšo obstojnostjo na policah.
Ključne lastnosti in prednosti
- Odlično pojasnilo: Hitro razgradi pektin in druge koloidne snovi, ki povzročajo motnost, zato je jabolčni sok čisti in vizualno privlačen.
- Zmanjšana viskoznost: Razgradnja pektina zmanjša viskoznost soka, kar omogoča hitrejše stiskanje, filtriranje in ločevanje.
- Večji izplen soka: Poveča učinkovitost ekstrakcije in omogoča pridobivanje večje količine soka iz iste količine surovin.
- Izboljšana učinkovitost procesov: Skrajša čas obdelave, porabo energije in mehansko obremenitev nadaljnjih filtrirnih sistemov.
- Stabilno in zanesljivo delovanje: Dosledna encimska aktivnost v širokem razponu delovnih pogojev, kar zagotavlja ponovljive rezultate tako v majhnem obsegu kot v industrijskem okolju.
Priporočena uporaba
Optimalni odmerek Pektinaza je odvisen od sorte, zrelosti in pogojev predelave. Naslednje smernice se lahko uporabijo kot referenca:
- Priporočeni odmerek: 20-30 g na metrsko tono surovin
- Temperaturno območje: 20°C-60°C
- območje pH: 3,5–5,5
- Reakcijski čas: Prilagodite glede na specifično zasnovo postopka in želeno stopnjo bistrenja.
Značilnosti izdelka
- Videz: Svetlo rumena tekočina
- Vonj: Blag vonj po fermentaciji
- Topnost: Popolnoma topen v vodi
- Rok trajanja: 12 mesecev, če je shranjen v hladnem in suhem okolju, stran od neposredne sončne svetlobe
- Embalaža: 1 kg/vrečka
Področja uporabe
Pektinaza se pogosto uporablja v industriji jabolčnega soka za:
- Izboljšanje bistrenja in filtracije
- Zmanjšanje viskoznosti pred zgoščevanjem soka
- Povečanje učinkovitosti ekstrakcije med stiskanjem soka
- Priprava visokokakovostnega jabolčnega soka in pijač, pridobljenih iz jabolk, ki so obstojni na policah
Poleg jabolčnega soka se ta encim lahko uporablja tudi pri predelavi drugih sadnih sokov, kot so hruškovi, grozdni, citrusni in jagodni sokovi, kjer razgradnja pektina izboljša bistrost, barvo in učinkovitost filtriranja.
Skladiščenje in ravnanje
Shranjujte v tesno zaprti posodi pri temperaturi pod 25 °C v suhem in dobro prezračevanem prostoru. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi in visoki vlažnosti. V optimalnih pogojih skladiščenja, Pektinaza ohrani navedeno aktivnost ves čas trajanja. Po odprtju takoj porabite, da ohranite stabilnost encima.
