Livsmedelsklassat flytande proteasenzym för att undvika grumlighet i proteinkylning
Introduktion
Proteas (endoproteas) produceras genom nedsänkt fermentering av Aspergillus niger följt av rening och formulering. Det är ett mycket specifikt proteas som endast klyver peptidbindningar som bildas av prolin vid C-terminalerna. Den unika egenskapen gör den mycket fördelaktig vid bryggning och dryck för att förhindra kallt dis och förbättra icke-biologisk stabilitet.
Mekanism
Kall dis i öl och drycker bildas främst på grund av interaktionerna mellan diskänsliga proteiner och polyfenoler, där proliner i peptider är inblandade. Prolinspecifikt proteas kan modifiera känsligheten genom att angripa de peptidbindningar som bildas av aminosyrorna specifikt och förhindra bildandet av dis. På grund av dess höga specificitet kommer enzymet inte att skada andra delar av proteinet, och behåller alla andra funktioner hos proteinet.
Produktstandard
Produkten överensstämmer med GB1886.174.
| Inga. | Föremål | Index | |
| 1 | Bulkdensitet/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Totalt livskraftigt antal/(CFU/mL) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforma bakterier/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Inte upptäckt |
Ansökan
Öl kolloidal stabilitetsförbättring: Enzymet kan användas för att ersätta PVPP för att förhindra kall dis i öl utan att skada den skummande egenskapen hos öl och hälsoproblem.
Juice och dryck klargörande: På samma sätt kan enzymet också appliceras för att lösa problemet med kall dis och förlänga hållbarhetsstabiliteten för juice eller dryckesprodukter genom att skada känsligheten för grumling av proteiner som innehåller prolin.
Rekommenderad dosering
Den rekommenderade dosen är 0,01-0,5 kg/t DS. Doseringen måste optimeras baserat på varje applikation, råvaruspecifikationerna, produktförväntningar och bearbetningsparametrar. Det är bättre att börja testet med en bekväm volym.
Varningar
Håll förseglat efter användning varje gång för att undvika mikrobiella infektioner och inaktivering av enzymer tills det är färdigt.
Säkerhet
Enzympreparat är proteiner som kan inducera sensibilisering och orsaka allergiska typer av symtom hos känsliga individer. Långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation för hud, ögon eller nässlemhinna. All direkt kontakt med människokroppen bör undvikas. Om irritation eller allergisk reaktion för hud eller ögon uppstår, kontakta en läkare.
Paket och förvaring
Paket: 1 kg/påse.
Lagring: Förvaras försluten på en torr och sval plats och undvik direkt solljus.
Hållbarhet: 12 månader på en torr och sval plats.
