Süt Enzimleri

Süt enzimleri, peynir üretimi için sütün pıhtılaşmasında rol oynar, belirli peynirlerin raf ömrünü ve belirli süt türlerinin besin bileşimini iyileştirir. Olgunlaştırma ajanlarındaki lider küresel konumumuz, kaynaklardan ve deneyimden yararlanmanıza yardımcı olur. Süt enzimlerimiz, her türlü peynirin işlevini, kalitesini ve olgunlaşmasını iyileştirmeye yardımcı olur.

Suş ve enzim yelpazemizin üç temel avantajını (tat, doku iyileştirme ve verim artışı) birleştirme yeteneğimiz, müşterilerimiz için benzersiz bir çözüm sunmaktadır.

Size şu konularda yardımcı olabiliriz:

• İstenilen aromatik profili optimize edin
• Dokulandırıcı bir madde olmadan optimum dokuyu elde edin
• Artan sağlık yararları
• Tazeliğin sağlanması
• Yağ içeriğini azaltın
• Şeker veya tatlandırıcı eklemeden tatlılık katın
• Yapay koruyucu maddeler olmadan üstün kalite, tazelik ve raf ömrü elde edin

Ayrıca, aşağıdaki katkı maddelerinin kullanımını azaltmak veya ortadan kaldırmak için ürünlerinizi yeniden formüle etmenize de yardımcı olabiliriz:

• Koruyucular ve doku vericiler
• Tatlandırıcılar

Dünya nüfusunun yüzde yetmişi (artan bir yüzde) laktoz intoleransına sahip, ancak bu süt, peynir, yoğurt ve diğer süt ürünlerini deneyemeyecekleri anlamına gelmiyor. Laktaz enzimimiz (bir tür Süt Enzimi) laktozu glikoz ve galaktoza parçalayarak rahatsızlığı azaltır.

Alerjik süt reaksiyonlarını önlemek için süt proteinini hidrolize eder.

Süt proteini alerjisi bazı kişilerde, özellikle doğuştan alerjisi olan kişilerde çok ciddi bir sorundur. Klinik semptomlar çoğunlukla anjiyoödem, ürtiker, nörodermatit, solunum problemleri, akut karın ağrısı, ishal, kusma ve alerjik reaksiyonlar şeklinde ortaya çıkar. Bazı belirli popülasyonlarda alerjen olan laktoglobulin veya kazein, immünojenik protein nedeniyle bağırsak mukozasının epitel hücrelerinde bulunan immünoglobulini önleyebilir ve bağırsak mukozasına adsorbe olur. Bazı bebeklerde ve yetişkinlerde süte karşı alerjik reaksiyonlara neden olan ve döküntü ve astım gibi semptomlara yol açan bağışıklık sisteminin etkisi.

Seçilen proteaz kullanılarak, hidrolizle elde edilen peptitler sadece sindirimi ve emilimi iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda antijenin kritik bölgesiyle parçaları hidrolize ederek antijenitesini önemli ölçüde azaltır ve böylece süt alerjisini önler. Serbest amino asitlerin karışımıyla karşılaştırıldığında, süt proteininin enzimatik hidroliz ürünü iyi tat, yüksek emilim oranı ve düşük ozmotik basınç avantajlarına sahiptir.

Genel olarak, enzimoliz işlemi ve ısı işlemi veya ultrafiltrasyon işleminin sinerji süreci, hipoalerjenik kazein ve peynir altı suyu proteini üretmek için kullanılır. Hidroliz. Isı işleminin süt proteininin immünogenitesi üzerinde çok az etkisi vardır. Ancak, ısı işlemi süt proteininin yapılandırmasını etkileyebilir, proteolitik enzim ve substrat arasındaki temas olasılığını iyileştirebilir ve hipoalerjenik protein hidrolizatı elde edebilir.

Süt, antibakteriyel aktiviteye sahip çok sayıda bileşen içerir ve çeşitli etkilere sahiptir.

İmmünoglobulin, laktoferrin, laktoperoksidaz ve lizozim gibi bu bileşenler süt ineklerinde mastitis oluşumunu önleyebilir, çiğ süt ve süt ürünlerinin depolanması sırasında mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir, ancak yalnızca sınırlı bir süre için etkilidir Laktoperoksidaz, mikrobiyal kontaminasyonu önlemek için kullanılan ana maddedir. Her laktoperoksidaz molekülü bir demir atomu içerir. Laktoperoksidazın kendisi bakteriyostatik aktiviteye sahip değildir ve doğal olarak hidrojen peroksit ve tiyosiyanattan oluşur.

Antibakteriyel sistem, yani laktoperoksidaz sistemi, antibakteriyel ve antiseptik etkiye sahiptir. Laktoperoksidaz, Gram negatif bakterileri (E. coli ve Salmonella suşları dahil) ve Gram pozitif bakterileri inhibe edebilir. Bakteriyostatik etkisi 5H, sıcaklık ve bakteri sayısıyla ilişkilidir.

Laktoperoksidaz sisteminin antibakteriyel özellikleri hayvansal üretimde ve klinik tıpta giderek daha fazla kullanılmaktadır. Örneğin, çiğ sütün kendi laktoperoksidaz sisteminin aktivasyonu raf ömrünü uzatabilir; çiğ süte sodyum tiyosiyanat eklenmesi sütün bozulmasını önleyebilir; antibiyotiklerin yerine süt ikamelerine süt peroksidazının eklenmesi ilaç direncini önleyebilir.

Laktoz intoleransı birçok bölgede çok popüler bir sorundur. Örneğin, Tayvanlıların laktoz intoleransının yarısından fazlasına sahip olması gerektiğine genel olarak inanılır ve hatta bazı çalışmalar Asyalıların neredeyse 100%'sinin bir dereceye kadar laktoz sindirimine sahip olduğuna inanır.

Yoldan geçen birini yakalayıp süt içmenin midenizi rahatsız edip etmediğini veya ishale neden olup olmadığını sorarsanız, "evet" diyen insanlarla kolayca karşılaşabileceğinizi düşünüyorum ve bunların büyük bir kısmı laktoz intoleransından kaynaklanıyor. Peki laktoz intoleransı nedir? Yetersiz süt alımından kaynaklanan laktoz intoleransının kalsiyum eksikliğine ve hatta osteoporoza yol açabileceğini duyanlar ne yapmalı?

Laktoz intoleransı, laktoz içeren yiyeceklere karşı zayıf tolerans durumudur. En yaygın neden, laktozu sindirebilen yetersiz laktaza ve muhtemelen bağırsak villuslarına yol açan laktaz geninin zayıflamış ifadesidir. Laktaz yetersizdir veya küçük bir miktar, ince bağırsağın mukoza zarının hasar görmesinden kaynaklanabilir.

Laktoz bir disakkarittir.
Laktoz içeren besinler yediğinizde, ince bağırsaktaki laktaz (bir tür süt enzimi) besindeki laktozu iki basit şekere, galaktoz ve glikoza parçalar; bunlar daha sonra ince bağırsağın mukoza zarı tarafından emilir.

Eğer herhangi bir nedenle laktoz ince bağırsakta parçalanamaz ve düzgün bir şekilde emilemezse, laktoz kolon sistemine geçmeye devam eder ve burada kolondaki laktozu sindirebilen belirli bakteriler tarafından sindirilir.

Bu özel bakteriler laktozu esas olarak fermantasyon yoluyla sindirir. Fermantasyon sırasında çok fazla gaz üretilir. Laktoz intoleransı olan hastaların süt içtikten sonra sıklıkla osuruk, şişkinlik, hıçkırık ve hatta hafif mide ağrıları yaşamasının başlıca nedeni budur. Ayrıca, sindirilmemiş bu bileşenler kolondaki ozmotik basıncın artmasına neden olur, bu da kolondaki su içeriğini artırır, böylece ishal ve bağırsak hareketleri semptomları ortaya çıkabilir.

Bu arada laktoz intoleransı denildiğinde iki özel isimden bahsetmemiz gerekiyor:

Laktaz eksikliği:
Laktaz eksikliğinin özelliği, ince bağırsağın fırçamsı kenarındaki laktaz (bir çeşit süt enzimi) aktivitesinin normal insanlara göre düşük olması ve bunun sonucunda besinlerdeki laktozun tam olarak sindirilememesidir.

Laktoz malabsorpsiyonu:
Laktoz malabsorpsiyonunun özelliği, ince bağırsağın gıdadaki laktozun çoğunu emememesidir. Buradaki laktoz emilimi, laktozun doğrudan emilimi anlamına gelmez. Laktoz, ince bağırsak tarafından emilmeden önce glikoz ve galaktoza hidrolize edilmelidir. Absorbe edin.

Laktoz intoleransı kimlerde daha sık görülür?
Epidemiyolojik eğilimler açısından, Avrupalılar en düşük yaygınlığa sahipken, Afroamerikalılar, Hispanikler, Asyalılar, Asyalı Amerikalılar ve Yerli Amerikalılar gibi etnik gruplarda daha yüksek yaygınlık oranı bulunmaktadır.

Laktoz malabsorpsiyonu ve intoleransı 6 yaş altı çocuklarda nadirdir, ancak yaşla birlikte artar. Ve laktoz intoleransının yaygınlığı neden belirli etnik gruplar arasında bu kadar çok değişir? Genellikle genler ve yeme alışkanlıklarıyla ilişkili olduğu düşünülmektedir.

Laktoz intoleransının mekanizması nedir?
Laktoz alımı yaşa bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Bebeklikte karbonhidratlar 35-55% kaloriyi oluşturur ve bunların çoğu laktozdan gelir. Sütten kesildikten sonra laktoz alımı yetişkinlerdekiyle aynı seviyeye gelene kadar azalır.

Laktaz laktozu glikoz ve galaktoza hidrolize eder

Laktoz emilimi sürecinde hızı belirleyen adım “laktozun sindirimi”dir. İnce bağırsakta laktoz, ince bağırsağın mikrovilluslarından salınan laktazla temas eder ve glikoz ve galaktozu parçalar, bunlar daha sonra ince bağırsak tarafından emilebilir. Ve sindirilemeyecek kadar geç olan laktoz yine de kalın bağırsağa gönderilir.

Laktoz insan vücudu tarafından kalın bağırsakta hala kullanılabilir

Düşük laktaz (bir tür süt enzimi) aktivitesine sahip kişilerde, emilen laktoz miktarı nedeniyle laktozun %'sinin ince bağırsaktan geçerek apandisit ve kolona ulaştığı görülebilir.

Büyük bağırsakta yaşayan bakteriler laktozu fermente edebilir ve onu kısa zincirli yağ asitlerine ve hidrojene (veya metana) dönüştürebilir. Kısa zincirli yağ asitleri asetik asit, bütirik asit ve propiyonat içerir ve bunlar doğrudan insan bağırsak epitel hücreleri tarafından emilebilir.

Kısa zincirli yağ asitleri enerji kaynağı olarak kullanılabilir. Yani ince bağırsak laktozu sindiremese bile, kolon mikroorganizmaları tarafından fermente edildikten sonra insan vücudu tarafından dolaylı olarak kullanılabilir, ancak çok fazla fermentasyon sorunludur. İnce bağırsak laktozun çoğunu sindiremezse, laktoz fermentasyonunun ürünleri kalın bağırsakta ve laktozun kendisinde laktoz intoleransı semptomlarına neden olabilir.