批量 Alpha-Amylase 酵素供應商

適用於澱粉液化、釀造、烘烤及生物燃料的耐熱及中溫 alpha-澱粉酶。3,000-100,000 U/g。1 公斤起，可運送至 180+ 個國家。.
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Alpha-Amylase 如何運作

Alpha-amylase (EC 3.2.1.1) 是一種內作用酵素，可以裂解澱粉鏈中的α-1,4-糖苷鍵，快速降低黏度，並從糊化的澱粉中產生可溶性糊精和低聚物。.

液化澱粉

內效型 alpha-amylase 可裂解糊化澱粉中的內α-1,4 鍵，快速將黏度從 10,000 cP 以上降至 100 cP 以下。對澱粉加工、乙醇生產和釀酒醪的準備非常重要。.

可熱變體

地衣芽孢桿菌衍生的耐高溫α-淀粉酶在 80-105°C 的溫度下仍保持活性，無需對糊化淀粉進行酵素預處理即可實現高溫淀粉液化。.

改善麵團和麵屑

在烘焙過程中，真菌的 alpha-amylase (Aspergillus oryzae) 可從破壞的澱粉中產生可發酵的糖，改善酵母活性、麵皮顏色和麵包鬆軟度。在麵團溫度下具有活性，直到烘焙過程中失活。.

各行業的 Alpha-Amylase 應用

Alpha-amylase 可用於快速澱粉液化或控制糊精化，以提高製程效率或產品品質。.
生物燃料與乙醇

可在 85-95°C 的溫度下液化玉米、小麥和木薯澱粉醪，然後進行糖化。可為高產量乙醇廠提供連續蒸煮和噴射蒸煮系統。.

釀造

中溫 alpha-amylase 可增強大麥和輔助糖漿中的澱粉轉化，提高萃取率和發酵性。也用於高比重釀造以控制糊精含量。.

烘焙

真菌α-淀粉酶可標準麵粉的性能、改善麵皮的顏色和麵包糠的軟度，並延長麵包、麵包卷和扁麵包的保存期限。劑量為 20-200 mg/kg麵粉。.

果汁與萃取

降解水果醪和植物萃取物中的澱粉，以降低黏度、改善過濾，並防止成品果汁和萃取物中的澱粉霧。.

動物飼料

改善以穀類為主的家禽和豬日糧中澱粉的消化率，增加能量的可用性並降低飼料轉換率。.

淀粉酶应用：製程詳情、用量與參數

生物燃料和乙醇生產

淀粉液化 | 高 DS 醪液处理

功能： α-淀粉酶通过随机裂解α-1,4糖苷键使淀粉液化，迅速降低高干固（DS）糖化浆（30-35% DS）的粘度。這可提高泵送和下游糖化的效率。在噴射蒸煮和高溫液化製程中，最好使用耐熱的α-澱粉酶（活性可達 105°C）。.

典型用量： 0.01-0.1% w/w 在澱粉上；85-95°C 液化；pH 5.5-6.5；30-90 分鐘停留時間

應用： 玉米乙醇、木薯乙醇、小麥澱粉液化、甘薯澱粉加工、工業葡萄糖漿生產。.

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釀造與蒸餾

釀造 | 輔助醪糖化

功能： Alpha-amylase 可將缺乏足夠內源酵素的糊化澱粉輔料 (玉米、稻米、高粱) 轉化為可發酵的糖。結合葡萄糖淀粉酶，可將澱粉完全糖化為可發酵糖。細菌α-淀粉酶在高添加量和穀物糖化過程中的表現優於麥芽淀粉酶。.

典型用量： 0.01-0.1% w/w；在糊化溫度下加入醪中；糖化 60-90 分鐘

應用： 高附加值拉格啤酒、大米拉格啤酒、高粱啤酒、威士忌洗滌製劑、從糖蜜中提取的朗姆酒麥芽汁。.

相關指南： 釀造酵素 - 淀粉酶、葡糖淀粉酶和β-葡聚糖酶指南→

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烘焙與麵粉處理

烘焙｜澱粉改質與保質期延長

功能： 真菌α-淀粉酶（在烘烤溫度 ~65°C 時失活）可產生可發酵的糖和糊精，改善酵母發酵、麵皮顏色（Maillard 反應）和麵包脆度。麥芽澱粉酶（熱穩定性）可延遲澱粉逆變，使麵包的保存期限延長 3-5 天。.

典型用量： 1-10 ppm 真菌澱粉酶；1-5 ppm 麥芽澱粉酶；添加到麵粉中或在混合階段添加

應用： 可延長保質期的平煎麵包、麵包捲、餅乾、甜食、無麩質麵包、工業用三明治麵包。.

相關指南： 烘焙酵素 - 澱粉酶、木聚糖酶和蛋白酶用量指南 → 麵粉酶、木聚糖酶和蛋白酶用量指南

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果汁和飲料澄清

果汁加工｜澱粉除霧

功能： 蘋果汁和梨汁中的澱粉霧是由壓榨後殘留的澱粉粒形成的。Alpha-amylase 可水解殘餘澱粉，消除霧度並防止裝瓶後澱粉沉澱。對淀粉含量最高的早季蘋果汁尤其重要。.

典型用量： 0.01-0.05% w/w；45-55°C；30-60 分鐘；然後過濾

應用： 蘋果汁澄清、梨汁加工、葡萄汁澱粉去除、熱帶果汁穩定。.

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動物飼料

飼料製造｜提高淀粉消化率

功能： 配合飼料中的外源淀粉酶可提高消化酶產量尚未成熟的幼畜（仔豬、肉雞）的淀粉消化率。補充淀粉酶還能釋放顆粒飼料中未煮熟或未經加工的澱粉部分的能量，提高飼料轉換率。.

典型用量： 100-500 U/g 飼料；適用於製粒的耐熱配方 (≥85°C)；建議同時添加植酸酶

應用： 肉雞、蛋雞和仔豬飼料；富含澱粉的穀基日糧；高小麥日糧；幼畜開食料。.

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Alpha-Amylase 產品現已上市

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客製化準備

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技術支援

由我們的酵素專家就用量、穩定性和配方提供應用指導。.

常見問題

Alpha-amylase (內澱粉酶) 會隨機裂解澱粉鏈的內部，快速降低黏度並產生低聚糖 (糊精)。Glucoamylase (exoamylase) 從非還原端依序裂解葡萄糖單位，產生葡萄糖。若要完全糖化為葡萄糖，兩種酵素必須同時使用 - 先使用 alpha-amylase (液化)，然後再使用葡萄糖醯化酶 (糖化)。.
真菌α-淀粉酶（來自曲霉）的最適溫度較低 (50-60°C)，烘焙溫度會使其失活，因此非常適合烘焙應用。細菌的α-澱粉酶（來自芽孢桿菌）具有熱穩定性（活性可達 90-105°C），使其成為澱粉液化、乙醇和釀造應用的理想選擇。.
試用/樣品用途的最低訂購量為 1 公斤。液體淀粉酶的商業用量為 25 公斤桶裝和 200 公斤 IBC 噸裝。我們備有多種等級的庫存，大部分訂單可在 3-5 個工作天內出貨。.
是的 - 我們的食品級淀粉酶是由 GRAS 認可的微生物製造，符合 FCC（食品化學品法典）規範。文件包括 CoA、過敏原聲明、TDS 和每項產品的 GRAS 公告參考。.
是的 - 淀粉酶可通过改变大米、玉米、马铃薯和木薯中的淀粉来改善无麸质面包的结构和保质期。在無麩質配方中，麥芽澱粉酶對抗結皮特別有效，因為無麩質麵包的澱粉含量較高，結皮速度比小麥麵包快。.
真菌α-淀粉酶：45-60°C，pH 4.5-5.5。細菌α-澱粉酶：70-90°C，pH 值 5.5-7.0。熱穩態細菌等級 (噴射烹調)：高達 105°C。請務必與特定等級確認溫度和 pH 值要求 - 不同來源的活性差異很大。.
玉米醪液化的典型用量（32-35% DS）：0.02-0.06% w/w 熱穩態 alpha-澱粉酶，85-90°C，30-60 分鐘。鈣 (50-100 ppm Ca²⁺) 是大多數細菌澱粉酶所需的輔助因子。我們提供技術資料表，其中包含建議的鈣補充方案。.
是的 - 淀粉酶通常与葡萄糖淀粉酶（用于完全糖化）、蛋白酶（用于酿造中的 FAN 生产）、β-葡聚糖酶（用于降低粘度）和植酸酶（用于饲料）结合使用。我們可以就相容的酵素組合提供建議，並提供多酵素混合物。.
α-淀粉酶活性是以 SKB 單位、KNU (Kilo Novo Units) 或 FAU (Fungal Amylase Units) 測量，視分析方法而定。葡萄糖淀粉酶以 AGU（淀粉葡萄糖苷酶單位）或 GAU 度量。我們的產品說明書列明各等級的檢測方法和活性。.
液體澱粉酶：儲存於 4-15°C，12 個月。乾燥/粒狀澱粉酶：密封包裝，儲存於 ≤25°C，18-24 個月。活性會隨著時間逐漸降低 - 收貨時和使用前務必確認活性。如果按照標籤條件儲存，我們保證在標示的有效期內保持活性。.

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