Пектиноліаза (без метанолу) це високоефективний ферментний препарат, призначений для обробки фруктових соків та напоїв з високим вмістом пектину. Він ефективно каталізує розщеплення пектинових полімерів без утворення метанолу, забезпечуючи чистіший, безпечніший і природніший процес виробництва. Це робить його ідеальним для виробників соків, які прагнуть зберегти оригінальний колір, аромат і смак фруктів, одночасно покращуючи прозорість і ефективність переробки.
Огляд продукту
Ця безметанольна пектинліаза працює шляхом специфічного розщеплення α-(1→4)-глікозидних зв'язків у молекулах пектину за допомогою унікального механізму β-елімінації. На відміну від звичайних пектиназ, які вивільняють метанол під час деметилювання, цей фермент уникає гідролізу метильних груп, тим самим зменшуючи утворення метанолу. Він демонструє виняткову ефективність при переробці таких фруктів, як яблука, груші, цитрусові, ягоди та тропічні фрукти з високим вмістом пектину.
Сприяючи ефективному розщепленню пектину, фермент допомагає зменшити в'язкість соку, покращити фільтрацію та збільшити вихід соку. Він також підходить для швидких або “флеш” процесів ферментативної обробки, які вимагають швидкого освітлення без шкоди для сенсорної якості. Цей продукт особливо корисний для застосувань, що вимагають низьких втрат при окисленні, яскравого кольору соку та збереження природних фруктових летких речовин.
Ключові особливості та переваги
- Не містить метанолу: Усуває утворення метанолу під час гідролізу пектину для більш безпечної та чистої обробки.
- Покращена прозорість соку: Зменшує димність і каламутність, спричинені пектином, покращуючи яскравість і прозорість.
- Природне збереження кольору та смаку: Мінімізує втрати від окислення для збереження автентичного смакового профілю фруктів.
- Висока ефективність: Підвищує вихід екстракту і швидкість фільтрації, підходить як для гарячої, так і для холодної обробки.
- Широкий спектр застосування: Ефективний для різних технологій переробки фруктів і соків з високим вмістом пектину, включаючи флеш-ферментативну обробку, термічну обробку та холодне освітлення.
Рекомендоване застосування
Діапазон температур: 10-55°C
Оптимальний діапазон рН: 4.0-6.0
Дозування: 2-8 г/л залежно від типу фруктів та умов переробки
Приклади застосування
| Тип обробки | Умови | Рекомендоване дозування |
|---|---|---|
| Швидкий ферментативний процес | 30-40°C / 5-30 хв | 5-8 г/л |
| Процес гарячого замочування | 45-55°C / 30-60 хв | 2-3 г/л |
| Попередній екстракт білого та персикового соку | 10-18°C / 1-3 год | 3-5 г/л |
| Попередня обробка соку | 18-25°C / 30-60 хв | 2-4 г/л |
Фізичні та хімічні властивості
- Зовнішній вигляд: Світло-жовто-коричневий порошок
- Активність ферментів: 800 Од/г
- Вологість: ≤8%
- стабільність рН: 4.0-6.0
- Стабільність температури: до 55°C
Зберігання та пакування
Поставляється у вакуумних пакетах по 1 кг. Зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів. За належних умов зберігання продукт зберігає активність протягом 12 місяців.
Примітки щодо використання
- Для досягнення найкращих результатів рівномірно розчиніть фермент перед додаванням у сік або пюре.
- Більш високі температури в межах рекомендованого діапазону можуть скоротити час реакції, в той час як більш низькі температури можуть вимагати більш тривалого часу контакту.
- Уникайте одночасного використання з сильними окислювачами або сульфітними сполуками для збереження активності ферментів.
- Після завершення ферментативної реакції негайно приступайте до пастеризації або освітлення, щоб запобігти надмірній реакції.
Додатки
Цей продукт дуже добре підходить для таких застосувань, як освітлення яблучного соку, обробка цитрусових і ягідних соків, екстракція соку тропічних фруктів і швидка ферментативна обробка матеріалів з високим вмістом пектину. Особливо рекомендується для “флеш-ферментативних” процесів, де потрібна швидка і м'яка деградація пектину для збереження натуральної якості соку.
