Харчова лужна протеаза – 200 000 ОД/мл Фермент для гідролізу білків

Alkaline Protease — це високоактивний рідкий фермент харчового класу, призначений для ефективного гідролізу тваринних і рослинних білків у сучасній харчовій промисловості. Як серинова ендопептидаза, він вибірково розщеплює пептидні зв'язки в слаболужних умовах, швидко перетворюючи високомолекулярні білки на менші пептиди та вільні амінокислоти. Це покращує смак, розчинність, засвоюваність та загальні функціональні властивості білкової сировини.

Завдяки широкому спектру субстратів і високій стабільності, лужна протеаза може використовуватися в різних сферах, таких як переробка морепродуктів, розм'якшення м'яса, виробництво гідролізату білка, виробництво ароматизаторів і загальна модифікація білка в харчовій промисловості.

Ключові особливості та переваги

• Висока активність ферментів: приблизно 200 000 ОД/мл для швидкого та ефективного гідролізу.
• Якість харчового продукту: придатний для використання як технологічна добавка у виробництві харчових продуктів.
• Відмінна продуктивність в лужних умовах: ідеально підходить для процесів, що відбуваються при підвищеному рН.
• Широка сумісність з підкладками: ефективний щодо тваринних білків (м'ясо, риба, молюски) та багатьох рослинних білків.
• Покращення смаку: сприяє утворенню пікантних пептидів та амінокислот, покращуючи смак умамі та відчуття в роті.
• Дезодоруючий ефект: допомагає зменшити небажаний рибний або неприємний запах у морепродуктах та м'ясних продуктах.
• Покращена функціональність: підвищує розчинність, знижує в'язкість і може сприяти поліпшенню текстури та технологічності.

Типові застосування

1. Переробка морепродуктів та риби

• Виробництво гідролізатів рибного білка та пептидних приправ.
• Зменшення рибного запаху та поліпшення смакових якостей.
• Збільшення вмісту розчинного білка та поживної цінності.

2. Переробка м'яса та птиці

• Зм'якшення яловичини, свинини, баранини та птиці.
• Підготовка м'ясних гідролізатів для ароматичних основ і бульйонів.
• Покращена соковитість та смакові якості перероблених м'ясних продуктів.

3. Білкові гідролізати та ароматичні основи

• Гідроліз тваринних і рослинних білків для отримання приправ, багатих на пептиди.
• Створення коротколанцюгових пептидів для функціональних харчових продуктів та продуктів харчування.
• Підсилення смаку умамі, кокумі та загальної пікантності супів, соусів і закусок.

4. Інші способи використання в харчовій промисловості

• Модифікація білкових інгредієнтів для поліпшення розчинності та дисперсності.
• Зниження в'язкості в суспензіях або концентратах, багатих на білок.
• Підтримка процесів дезодорації та дегумування певних видів сировини.

Спосіб дії

Алкалінова протеаза — це серинова ендопептидаза, активний центр якої містить залишок серину. Вона гідролізує пептидні зв'язки всередині білкового ланцюга, розщеплюючи високомолекулярні білки на
менші пептиди та вільні амінокислоти. Під час переробки харчових продуктів це призводить до:

• Швидше розкладання складних білкових структур.
• Утворення низькомолекулярних пептидів з поліпшеною розчинністю.
• Збільшення вмісту амінокислотного азоту та ароматичних компонентів.
• Зменшення неприємних запахів, пов'язаних із сирими тваринними матеріалами.

Рекомендовані умови обробки

Фактичні умови слід оптимізувати за допомогою пілотних випробувань, оскільки оптимальна доза та параметри залежатимуть від конкретного субстрату, конструкції процесу та бажаного ступеня гідролізу.

• Рекомендації щодо дозування: 0,1–10 г ферментного препарату на 1 кг сировини (0,01–1%).
• Діапазон температур: 20–60 °C.
• Діапазон pH: 8,0–12,0 для найкращої активності.
• Час реакції: зазвичай 30–120 хвилин, регулюється відповідно до цільового рівня гіпоглікемії.

Типові дані про продукт

Рекомендації щодо використання

1. Підготуйте субстрат (м'ясо, рибу, білкову суспензію тощо) і відрегулюйте рН до рекомендованого діапазону.
2. Нагрійте субстрат до бажаної температури реакції.
3. Почніть обережне перемішування та додайте розраховану кількість лужної протеази.
4. Підтримуйте температуру та рН протягом періоду гідролізу.
5. Після досягнення бажаного ступеня гідролізу інактивуйте фермент шляхом термічної обробки або регулювання рН.

Упаковка та термін придатності

• Упаковка: Пляшка 1 кг (поставляється в промисловій простій пляшці). Рідкі продукти поставляються в промислових простих пляшках.
• Зверніть увагу, що зображення продукту наведено для ілюстрації. Фактична упаковка може відрізнятися.
• Термін зберігання: 12 місяців при правильному зберіганні.

Зберігання та поводження

• Зберігати в прохолодному, сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів.
• Зберігайте контейнер щільно закритим, коли він не використовується.
• Уникайте тривалого впливу підвищених температур.
• Для найкращої ефективності використовуйте швидко після відкриття.

Інформація про безпеку та нормативні вимоги

Цей продукт призначений для використання як допоміжний засіб у виробництві харчових продуктів.
Як і у випадку з усіма ферментними препаратами, слід уникати прямого контакту зі шкірою та очима.
У разі випадкового контакту ретельно промийте водою. Оператори повинні носити відповідні засоби індивідуального захисту.
щоб мінімізувати ризик сенсибілізації від ферментів.

Користувачі несуть відповідальність за дотримання місцевих нормативних вимог щодо використання ферментів у харчовій промисловості.