Харчова складна протеаза для переробки тютюну

Складна протеаза (харчова) - це високоактивний твердий ферментний препарат, спеціально розроблений для переробки тютюну. Він складається з декількох протеолітичних ферментів із синергічною активністю, що забезпечує ефективний гідроліз білків тютюнового листя в м'яких умовах переробки.

Селективно розщеплюючи макромолекулярні білки до невеликих пептидів і вільних амінокислот, цей ферментний препарат допомагає регулювати внутрішній хімічний склад тютюнового листя, покращує продуктивність переробки і підвищує загальну сенсорну якість.

Характеристики продукту

• Харчова система складних протеаз
• Висока ферментативна активність за м'яких умов реакції
• Ефективний у нейтральних і слабокислих середовищах
• Тверда порошкоподібна форма, легко розчиняється та наноситься
• Розроблено спеціально для обробки тютюну

Механізм дії

Загалом, вміст білка у високоякісному тютюні, висушеному в димовому шафі, становить приблизно 7%-10%. Надмірно високий вміст білка несприятливо впливає на якість тютюну, оскільки призводить до зниження горючості та сприяє підвищенню гостроти, подразнення та гіркоти. Під час куріння деградація білка також може призвести до утворення небажаних азотовмісних сполук. Крім того, білки тютюну слугують переносниками різних шкідливих для здоров'я людини речовин. Коли такі сполуки, як кофеїн, нікотин та амінокислоти піддаються термічній деградації при високих температурах, вони можуть утворювати численні низькомолекулярні токсичні речовини. Ці продукти розпаду далі взаємодіють з алкалоїдами тютюну під час куріння.

З точки зору класифікації якості тютюну, вищий вміст білка, як правило, асоціюється з нижчим сортом тютюну. Тому ферментативний гідроліз вважається ефективним підходом до поліпшення якості тютюну. Під час переробки тютюну відповідна ферментативна деградація білків до низькомолекулярних речовин може підвищити якість тютюну. Вільні амінокислоти, що утворюються під час гідролізу білків, відіграють важливу роль у регулюванні балансу хімічних компонентів у тютюні.

Численні дослідження показали, що ферментативна деградація тютюнових білків призводить до утворення низки низькомолекулярних сполук. Ці сполуки можуть далі брати участь у реакціях Майяра та пов'язаних з ними хімічних процесах, утворюючи різні смакові та ароматичні речовини. В результаті утворюються горіхові, смажені, карамельні, какао, фруктові, тютюнові та трав'яні нотки, які значно збагачують аромат тютюну, покращують якість куріння та допомагають зменшити небажані горілі та сторонні запахи. В результаті покращується димопроникність, підвищується загальна якість диму та оптимізуються сенсорні характеристики тютюну.

Крім того, гідроліз білка допомагає поліпшити пропорційний баланс хімічних компонентів у тютюновому листі, що призводить до кращої плавності та якості куріння. Коротколанцюгові пептиди та амінокислоти, що утворюються в результаті деградації білків, можуть також брати участь у подальших хімічних реакціях з цукрами, фенольними сполуками та іншими малими молекулами, сприяючи додатковому поліпшенню характеристик куріння.

Переваги в переробці тютюну

• Зменшує різкість, гостроту та гіркоту
• Покращує горючість тютюну
• Підсилює насиченість і глибину аромату
• Покращує плавність диму та відчуття в роті
• Допомагає зменшити неприємні ноти та небажані запахи
• Підтримує постійну та стабільну якість тютюну

Сфери застосування

Додавання нейтральної протеази сприяє розщепленню білків у тютюновому листі, в результаті чого зменшується горючість тютюну, одночасно знижуючи гостроту, подразнення та гіркоту. Цей процес допомагає покращити сорт тютюну та ефективно збагачує аромат тютюну, покращуючи загальне враження від куріння.

Завдяки зменшенню небажаних запахів горілого та сторонніх нот, дим стає більш проникним і плавним, що сприяє покращенню якості диму. Ферментативна обробка також допомагає оптимізувати внутрішній хімічний склад тютюнового листя, що призводить до більш збалансованого співвідношення компонентів і помітного поліпшення сенсорної якості.

Рекомендоване дозування

Типова швидкість додавання: 50-300 г на метричну тонну тютюнової сировини. Оптимальне дозування повинно бути визначене шляхом пілотних випробувань на основі сорту тютюну, умов обробки та бажаних сенсорних результатів.

Спосіб застосування

Рекомендоване дозування, як правило, становить 50-300 г на метричну тонну тютюнової сировини. Видаліть стебла з тютюнового листя, подрібніть або наріжте, як потрібно, і приготуйте розчин ферменту, розчинивши відповідну кількість протеази у воді до заданої концентрації.

Виходячи з попередньо визначеної норми внесення, рівномірно нанесіть розчин ферменту на листя тютюну за допомогою автоматичного обприскування або змішувального обладнання для забезпечення рівномірного розподілу. Потім оброблений тютюн поміщають в камеру з контрольованою температурою і вологістю і піддають ферментативному гідролізу за визначених експериментальних умов.

Після обробки тютюнове листя інактивується при 120°C, з подальшим подрібненням і підготовкою до подальшої обробки. Через відмінності в характеристиках сировини та параметрах переробки для різних застосувань, оптимальний спосіб додавання та дозування слід визначати шляхом попередніх випробувань.

Оптимальні умови праці

• Діапазон температур: 30–60 °C
• Оптимальна температура: 40–50 °C
• Діапазон робочих значень pH: 2.5-10.0
• Оптимальний діапазон рН: 2.5-8.5

Форма продукту

• Розчинність: Диспергується у воді
• Упаковка: Поставляється в 1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним. Фактична упаковка може відрізнятися.

Показники якості та безпеки

• Свинець (Pb): ≤ 5,0 мг/кг
• Загальний миш'як (As): ≤ 3,0 мг/кг
• Загальна кількість клітин: ≤ 50 000 КУО/г
• Коліформи: ≤ 30 КУО/г

Термін зберігання

12 місяців при зберіганні в прохолодному, сухому місці в закритих умовах.