إنزيم التحلل المائي لبروتين الخميرة
وصف المنتج
الخميرة غنية بالبروتين وتحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية، بما في ذلك ثمانية أحماض أمينية أساسية يحتاجها جسم الإنسان. وتقترب تركيبة الأحماض الأمينية لبروتين الخميرة من نمط الأحماض الأمينية المثالي الذي توصي به منظمة الأغذية والزراعة (الفاو). كما أنه غني بفيتامينات ب والعناصر المعدنية، مما يوفر قيمة غذائية عالية.
ومع ذلك، فإن جدران خلايا الخميرة السليمة صلبة وصعبة الهضم. تتكون الطبقة الخارجية بشكل أساسي من المانانات، بينما تتكون الطبقة الداخلية بشكل أساسي من الغلوكان. كلاهما عبارة عن هياكل بوليمرية متفرعة للغاية، مع وجود طبقة بروتينية إضافية بينهما. هذا التركيب المعقد يجعل جدران خلايا الخميرة مقاومة للتحلل ويحد من الاستخدام المباشر من قبل البشر والكائنات الحية الدقيقة.
إنزيم التحلل المائي لبروتين الخميرة هو مستحضر إنزيمي متخصص تم تطويره لتحليل بروتين الخميرة بكفاءة. وهو يتيح تحويل بروتين الخميرة إلى ببتيدات قابلة للذوبان وأحماض أمينية، مما يعزز أداء النكهة ويزيد من إطلاق المكونات الغذائية. المنتج قابل للتطبيق على نطاق واسع في تطبيقات معالجة الأغذية والتخمير الميكروبي.
المزايا الرئيسية
- إطلاق كميات كبيرة من الأحماض الأمينية الحرة، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية والمالحة
- تحلل مائي فعال مع تحلل مائي واضح وقابلية معالجة جيدة
- ظروف تفاعل معتدلة للمساعدة في الحفاظ على المكونات الغذائية
- جرعة منخفضة وفعالية كبيرة من حيث التكلفة في تطبيقات الإنتاج
- يوفر أداءً حسيًا ممتازًا، مع مذاق أومامي نظيف وأصيل، وقوام أغنى وأكثر امتلاءً في الفم، دون مرارة.
- عملية ملائمة للمعدات مع أداء تشغيلي مستقر
الشكل المادي
مسحوق بني
ظروف التشغيل
- نطاق درجة الحرارة الفعال: 30-60℃
- نطاق درجة الحرارة الأمثل: 50-55℃
- نطاق الأس الهيدروجيني الفعال: 5.0-11.0
- النطاق الأمثل للأس الهيدروجيني: 6.5-7.5
الاستخدام الموصى به
عملية التحلل المائي الأنزيمي
اخلط المواد وفقًا لنسبة ثابتة من الماء إلى المادة. تطبيق المعالجة الحرارية، ثم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة وتعديلها حسب الحاجة. أضف الإنزيم وقم بإجراء التحريك المستمر للتحلل المائي الإنزيمي. بعد التحلل المائي، استمر في تعطيل الإنزيم وفصله وتركيزه وتجفيفه. (بالنسبة لمنتجات الخميرة التي تحتوي على إنزيمات نشطة، اترك 1.5 إلى ساعتين لتعديل التعطيل الذاتي).
الشروط الموصى بها: درجة الحرارة 50-60 درجة مئوية؛ الأس الهيدروجيني 6.5-7.5؛ الجرعة 0.3%-0.5%؛ زمن التحلل المائي 14-20 ساعة.
(يمكن تعديل المعلمات بناءً على متطلبات الإنتاج الفعلية).
التطبيقات
- قواعد نكهة الطعام وأنظمة تحسين النكهة/المذاق/المذاق اللذيذ
- تطوير المكونات الغذائية المشتقة من الخميرة
- إنتاج الببتيدات الصغيرة والأحماض الأمينية
- تحسين عملية التخمير
- تطبيقات الأغذية العامة والمعالجة الحيوية العامة التي تتطلب استخدام بروتين الخميرة
المناولة والسلامة
هذا المنتج عبارة عن مستحضر بيولوجي قائم على البروتين. قد يتعرض الأفراد الحساسون لردود فعل تحسسية. قد يؤدي التعرض المطول إلى تهيج الجلد أو العينين أو الأغشية المخاطية. أثناء التعامل معه، يجب استخدام معدات الحماية المناسبة مثل القفازات والقناع وواقي العينين. في حالة التلامس، اشطفه جيدًا بالماء النظيف واطلب المشورة الطبية إذا استمرت الأعراض.
التغليف
مزود بـ 1 كجم/كيس, ، كيس من رقائق الألومنيوم المخصص للأغذية ومغلق بإحكام. يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.
تخزين
هذا منتج نشط بيولوجيًا. تجنب درجات الحرارة المرتفعة والتعرض للأحماض القوية أو القلويات القوية، لأن ذلك قد يقلل من نشاط الإنزيم. احفظه مغلقًا في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء، وقلل من ملامسته للهواء لفترة طويلة للمساعدة في الحفاظ على الأداء.
