إنزيم الإينوليناز الغذائي (إنزيم هيدرولاز الفركتان) - إنزيم الإينولين لإنتاج سكريات الفركتوليجوساكريد | للأغذية والمشروبات ومنتجات الألبان والتطبيقات الصيدلانية

إنوليناز غذائي من الدرجة الغذائية (المعروف أيضًا باسم إنزيم الإينولين أو هيدرولاز الفركتان المائي، EC 3.2.1.7) عبارة عن مستحضر إنزيم متخصص تم تطويره للتحلل المائي المتحكم فيه للإينولين والفركتان الأخرى. يتم تطبيقه على نطاق واسع في صناعات الأغذية والمشروبات والألبان والصناعات الدوائية كعامل مساعد في المعالجة لإنتاج الفركتوز وسكريات الفركتوليجوساكريد (FOS) والمكونات الوظيفية ذات القيمة المضافة.

تم وضع هذا المنتج للاستخدام الصناعي على نطاق واسع، خاصة في التطبيقات التي تتضمن إنتاج الأغذية والمضافات الغذائية. إنه مناسب للمصنعين الذين يسعون إلى التحويل الأنزيمي الفعال للإينولين إلى فركتان أقصر سلسلة وسكريات قابلة للتخمير مع خصائص وظيفية وغذائية محسنة.

نظرة عامة على المنتج

يحفز الإنوليناز التحلل المائي ل β-2,1-D-الفركتوزيدية β-2,1-D-الفركتوزيدية داخل جزيئات الإينولين. من خلال شق هذه الروابط، يحول الإنزيم الإينولين إلى فركتوز وغلوكوز ومجموعة من سكريات الفركتوليجوساكريدات بما في ذلك GF2 وGF3 وGF4 وF2 وF3 وF4 وF5. واعتمادًا على ظروف المعالجة وتركيز الركيزة، يمكن استخدام الإنزيم لإنتاج سكر الفركتوز قصير السلسلة أو شراب الفركتوز العالي لتلبية الاحتياجات الصناعية المتنوعة.

الإينولين نفسه هو عبارة عن فركتان خطي طبيعي يتكون من وحدات D- فركتوز مرتبطة بروابط β-2،1- غليكوزيدية، وعادة ما تنتهي بوحدة غلوكوز متصلة عبر رابطة α-1،2. وهو عبارة عن عديد السكاريد الذي يحدث بشكل طبيعي مع درجة بلمرة (DP) تتراوح بشكل عام من 2-60، وتصل في بعض الحالات إلى 100. ويُعبر عن التركيب الجزيئي عادةً بالصيغة GFn، حيث يمثل G الجلوكوز الطرفي، ويمثل F الفركتوز، ويمثل n عدد وحدات الفركتوز، n=2 ~ 60.

من خلال التحلل المائي الأنزيمي، يتيح الإينوليناز التعديل الدقيق لطول سلسلة الفركتان مما يسمح للمصنعين بتخصيص الحلاوة والقابلية للذوبان والأداء الوظيفي في التركيبات النهائية.

آلية العمل

يُصنف الإينوليناز على أنه إندو إنوليناز, مما يعني أنه يشق الروابط الداخلية β-2،1-الفركتوزيدية بشكل عشوائي داخل جزيء الإينولين. يولد هذا الانشقاق الداخلي الجلوكوز (G)، والفركتوز (F)، وسكريات الفركتوليجوساكريد (GF2-GF4)، والفركتان قصير السلسلة. يعمل الإنزيم بكفاءة في ظل ظروف المعالجة الخاضعة للرقابة ويؤدي دورًا حاسمًا في الإنتاج الصناعي لسكريات الفركتوليجوساكريدات والمكونات عالية القيمة ذات الصلة.

من خلال تكسير الإينولين إلى فركتان منخفض الوزن الجزيئي، يعمل الإنزيم على تحسين قابلية التخمير وتعزيز تعديل الحلاوة ودعم تطوير منتجات الأغذية والمشروبات الوظيفية.

المعلومات الفنية

• درجة: درجة الغذاء
• التركيب: الإنوليناز مع المالتوديكسترين كحامل
• الجرعة الموصى بها: في محلول إينولين 10%، أضف 3 كجم من إنزيم الإنزيم لكل طن متري من الإينولين. (مستوى الإضافة المرجعية 3 كجم من مستحضر الإنزيم لكل 3 كجم من الإينولين في ظل ظروف معالجة محددة؛ يوصى بالتحسين بناءً على التجارب التجريبية)
• نشاط الانزيم: 10000 وحدة/غرام
• تعطيل الإنزيمات: 90 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
• مظهر: مسحوق أبيض إلى بني فاتح
• التغليف: مزود بـ 0.1 كجم/كيس, ، كيس من رقائق الألومنيوم المخصص للأغذية ومغلق بإحكام. يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.
• مدة الصلاحية: 12 شهراً في ظل ظروف التخزين الموصى بها

مواصفات المنتج

• الخسارة عند التجفيف: ≤ 8.0%
• النقاوة (معدل تمرير المنخل القياسي 40 شبكة): ≥ 80%
• الرصاص (Pb): ≤ 5.0 مجم/كجم
• الزرنيخ الكلي (في صورة أس): ≤ 3.0 مجم/كجم
• إجمالي عدد الجراثيم: ≤ 50,000 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام
• البكتيريا القولونية: ≤ 30 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام
• الإشريكية القولونية: لم يتم اكتشافها
• السالمونيلا (25 جم): لم يتم اكتشافها
• مظهر المنتج: أبيض إلى بني فاتح

مجالات التطبيق

يستخدم هذا الإنزيم بشكل رئيسي في المجالات التالية:

• صناعة الأغذية: منتجات المخابز والمعجنات والأطعمة الوظيفية وإنتاج المحليات
• صناعة المشروبات: مشروبات الفاكهة والمشروبات الغازية والمشروبات الوظيفية
• صناعة الألبان: مشروبات الحليب ومنتجات الألبان المخمرة
• صناعة الأدوية: التركيبات الغذائية والمستحضرات الوظيفية

في تطبيقات المخبوزات، يمكن استخدام الإينوليناز في معالجة العجين والمعجنات حيث يكون تعديل الفركتان مطلوبًا. في أنظمة المشروبات، يدعم الإينوليناز تطوير مشروبات وظيفية ذات ملامح سكر مصممة خصيصًا. في منتجات الألبان، يساعد في تعديل محتوى الكربوهيدرات القابلة للتخمير. في التطبيقات الصيدلانية والتغذوية، يساهم في إنتاج السكريات الوظيفية قليلة التخمير المتحكم فيها.

معلومات إضافية عن المنتج

• نوع المنتج: إنزيمات إنتاج الأغذية ومساعدات معالجة المضافات الغذائية
• شكل المنتج: تحضير إنزيم المسحوق

يوفر إنوليناز إنوليناز الغذاء الصف للمصنعين حلًا إنزيميًّا موثوقًا به للتحلل المائي الفعال للإينولين وإنتاج سكريات الفركتوليجوساكريد. إن آلية عمله الخاضعة للرقابة وشكل المسحوق المستقر ونطاق تطبيقه الواسع تجعله أداة قيمة لمعالجة الأغذية الحديثة وتطوير المكونات الوظيفية.