بروتياز حمضي صالح للاستخدام الغذائي (100,000 وحدة/مل)
إنزيم سائل عالي النشاط يستخدم في صناعة الجعة والخل وصلصة الصويا والجلود والتبغ
نظرة عامة على المنتج
Acid Protease هو بروتياز سائل عالي النشاط مصمم لتحلل البروتينات بكفاءة في الظروف الحمضية. مع نشاط يبلغ 100,000 وحدة/مل, ، هذا الإنزيم الصالح للأكل يكسر المركبات المعقدة
البروتينات إلى ببتيدات وأحماض أمينية أصغر حجماً، مما يحسن أداء التخمير، ويعزز تطور النكهة، ويحسن كفاءة العملية. يتم توفيره على شكل سائل بني غامق قابل للتدفق، ويمتزج بسهولة في الماء أو وسائط المعالجة، وهو مثالي للعمليات ذات درجة الحموضة المنخفضة مثل التخمير الكحولي، وإنتاج الخل، وتخمير صلصة الصويا، وتصنيع النكهات، ومعالجة التبغ، ومعالجة الجلود.
الميزات والفوائد الرئيسية
- نشاط إنزيمي عالي: 100,000 وحدة/مل
- نطاق الأس الهيدروجيني الفعال: 2.0–5.0
- درجة الحرارة المثلى: 30-70 درجة مئوية
- تركيبة سائلة سهلة الجرعات
- يعزز التخمير وتحلل البروتين وإطلاق النكهة
مجالات التطبيق الرئيسية
1. التخمير
- يقلل اللزوجة ويحسن كفاءة التخمير.
- يزيد من الوضوح عن طريق تقليل عكارة البروتين.
2. إنتاج الخل
- يزيد من توافر النيتروجين والمركبات النشطة في النكهة.
3. صلصة الصويا والتوابل المخمرة
- يعزز طعم الأومامي من خلال زيادة إفراز الأحماض الأمينية والببتيدات.
4- معالجة التبغ
- يحسن إطلاق الرائحة ونعومة النكهة.
5. معالجة الجلود
- يساعد في النقع والتليين وإزالة البروتينات غير الكولاجينية.
طريقة العمل
يقوم الإنزيم بقطع الروابط الببتيدية الداخلية في جزيئات البروتين، مما ينتج عنه ببتيدات وأحماض أمينية قابلة للذوبان، ويحسن قابلية الهضم، وتكوين سلائف النكهة، ويقلل من تكوين الضباب في المشروبات.
المواصفات النموذجية
| مظهر | سائل بني غامق |
| نشاط | 100,000 وحدة/مل |
| كثافة | 1.05–1.20 جم/مل |
| الأس الهيدروجيني (25 درجة مئوية) | 3.0–5.0 |
| درجة الحموضة التشغيلية | 2.0–5.0 |
| درجة الحرارة المثلى | 30-70 درجة مئوية |
| الصيغة | سائل |
الاستخدام الموصى به
- الجرعة الموصى بها: 0.01-1 كجم/طن من المواد الخام.
- اضبط حسب الركيزة والحرارة ودرجة الحموضة.
- أضف في مرحلة مبكرة من العملية للحصول على أفضل النتائج.
- تجنب المواد المؤكسدة وأيونات المعادن الثقيلة.
التعبئة والتغليف والتخزين
- زجاجة سعة 1 كجم (تُورد في زجاجة عادية صناعية).
- يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.
- يتم توفير المنتجات السائلة في زجاجات عادية صناعية.
- يُحفظ في مكان بارد وجاف ومحمي من أشعة الشمس.
- مدة الصلاحية: 12 شهراً دون فتح العبوة.
- أغلق الإغلاق بإحكام بعد الفتح.
السلامة والتعامل
كما هو الحال مع جميع الإنزيمات، قد يؤدي التعرض المطول للرذاذ أو الضباب إلى الحساسية. استخدم معدات الحماية المناسبة وتجنب الاستنشاق أو ملامسة العين. اشطف جيدًا في حالة ملامسة العين عن طريق الخطأ.
