البكتيناز الغذائي الدرجة الغذائية للمعالجة المسبقة للنبيذ ونبيذ الفاكهة
البكتيناز (المعالجة المسبقة العامة للنبيذ) هو مستحضر إنزيم من الدرجة الغذائية تم تطويره خصيصًا لعمليات إنتاج النبيذ ونبيذ الفاكهة. وهو مصمم للاستخدام أثناء معالجة العنب واستخلاص العصير والنقع والتصفية ومراحل معالجة النبيذ لتحسين المحصول والصفاء وكفاءة المعالجة الكلية.
هذا البكتيناز مناسب للمعالجة المسبقة العامة في إنتاج النبيذ, ، بما في ذلك معالجة هريس العنب قبل التخمير، وتصفية العصير والنبيذ، ومعالجة العصير المخمر جزئيًا في إنتاج النبيذ الحلو.
معلومات المنتج الرئيسية
- البكتيناز (المعالجة المسبقة العامة للنبيذ)
- نشاط الإنزيم: 20500 وحدة/مليلتر
- درجة الغذاء
- التطبيق الرئيسي: إنتاج النبيذ
- الجرعة الموصى بها: 2-6 مل / 100 كجم
معلومات اساسية
| اسم المنتج | البكتيناز (المعالجة المسبقة العامة للنبيذ) |
|---|---|
| المكونات | البكتيناز، الناقل: الجلسرين |
| ظروف التشغيل | نطاق درجة الحرارة: 15 درجة مئوية - 63 درجة مئوية؛ نطاق الأس الهيدروجيني: 3.5-5.5 |
| الجرعة الموصى بها | 2-6 مل لكل 100 كجم من المادة الخام |
| طرق التطبيق | معالجة هريس العنب: 2-6 مل/ 100 كجم عنب تنقية العصير: 2-4 مل/ 100 لتر عصير الترسيب البارد/عملية التعويم: 5 مل/ 100 لتر نبيذ معالجة تنقية النبيذ: 4-6 مل/ 100 لتر نبيذ |
| مظهر | سائل بني |
| مدة الصلاحية | 12 شهرا |
| التغليف | العبوة القياسية عبارة عن زجاجة 1 كجم (يتم توفيرها في زجاجة عادية من الدرجة الصناعية). يُرجى ملاحظة أن صورة المنتج لأغراض توضيحية. قد تختلف العبوة الفعلية. |
مواصفات المنتج
| غرض | مواصفة |
|---|---|
| كثافة | 1.05–1.25 جم/مل |
| الأس الهيدروجيني (25 درجة مئوية) | 3.0–5.5 |
| الرصاص (Pb) | ≤ 5.0 مجم/كجم |
| زرنيخ الزرنيخ الكلي (في صورة أس) | ≤ 3.0 مجم/كجم |
| العدد الإجمالي للأطباق | ≤ 50,000 وحدة تشكيل مستعمرة/مل |
| القولونيات | ≤ 30 وحدة تشكيل مستعمرة/مل |
| الإشريكية القولونية | لم يتم اكتشافها |
| السالمونيلا (25 مل) | لم يتم اكتشافها |
الوظيفة والاستخدام الموصى به
الجرعة الموصى بها من هذا البكتيناز هي 2-6 مل لكل 100 كجم, محسوبة عادةً تحت درجة حرارة مرجعية تبلغ 15 درجة مئوية. وضمن نطاق درجة الحرارة الفعالة التي تتراوح بين 15 درجة مئوية و63 درجة مئوية، يؤدي ارتفاع درجات الحرارة عمومًا إلى زيادة النشاط الإنزيمي.
يعمل البكتيناز على تكسير البكتين والمواد الغروية ذات الصلة في مواد العنب والفاكهة، مما يساعد على زيادة إنتاجية العصير، وتحسين الترسيب والتصفية، وتقصير وقت التصفية، وتعزيز كفاءة الترشيح في إنتاج النبيذ.
ملاحظات
- تعتمد الجرعة الموصى بها عمومًا على درجة حرارة تشغيل تبلغ 15 درجة مئوية. وضمن النطاق الفعال الذي يتراوح بين 15 درجة مئوية و63 درجة مئوية، تؤدي درجات الحرارة الأعلى إلى نشاط إنزيمي أقوى.
- يعتمد وقت التلامس على عملية صنع النبيذ المحددة، ولكن يجب ألا يقل عن ساعة واحدة. أوقات التلامس الأطول مفيدة.
- في ظل مستويات كحول النبيذ العادية (أقل من 16% v/v) ومستويات استخدام SO₂ النموذجية، لن يتأثر نشاط هذا البكتيناز.
- للبنتونيت تأثير معطّل على البكتيناز. لا تُضف البنتونيت قبل اكتمال التفاعل الإنزيمي.
- للحصول على تشتت أفضل، يوصى بتخفيف البكتيناز مسبقًا بكمية صغيرة من الماء النظيف قبل إضافته، متبوعًا بخلط شامل.
مجالات التطبيق
- إنتاج النبيذ
- معالجة نبيذ الفاكهة
- معالجة عصير العنب
- عمليات التصفية والترشيح في المشروبات المخمرة
تخزين
يُحفظ في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف. تجنب تعرضه لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة.
