كاتالاز صالح للاستخدام الغذائي لتحلل بيروكسيد الهيدروجين
لإنتاج ملح الجلوكونات/حمض الجلوكونيك وتطبيقات معالجة الأغذية
نظرة عامة على المنتج
صالح للاستخدام الغذائي الكاتالاز هو إنزيم عالي النشاط يتم إنتاجه عن طريق التخمير المغمور لـ الرشاشيات السوداء. إنه يحلل بسرعة بيروكسيد الهيدروجين (H₂O₂) إلى ماء وأكسجين ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج غلوكونات الصوديوم وحمض الغلوكونيك وغلوكونو-دلتا-لاكتون (GDL) وفي مختلف تطبيقات معالجة الأغذية والمشروبات التي تتطلب إزالة البيروكسيد.يضمن هذا الكاتالاز السائل إزالة فعالة للبقايا المؤكسدة، مما يدعم ظروف معالجة أكثر نظافة واعتدالًا في المراحل النهائية. وهو مثالي للمصنعين الذين يحتاجون إلى مراقبة صارمة لمستويات البيروكسيد لضمان جودة عالية للمنتج وسلامته.
الميزات والفوائد الرئيسية
- كفاءة تحفيزية عالية: يتحلل بسرعة بيروكسيد الهيدروجين بعد خطوات التعقيم أو الأكسدة.
- تفاعل نظيف وآمن: ينتج الماء والأكسجين فقط — دون أي منتجات ثانوية غير مرغوب فيها.
- قدرة واسعة على التكيف مع درجات الحرارة: درجة حرارة التشغيل المثلى هي 40-55 درجة مئوية.
- نطاق الأس الهيدروجيني الأمثل: يعمل بشكل أفضل في نطاق درجة الحموضة 6.0-9.0.
- سهولة التوافق مع التركيبات: الشكل السائل يضمن التوزيع السريع والاندماج في أنظمة متنوعة.
- يدعم التطبيقات الغذائية: مناسب للأغذية والمشروبات والتخمير ومنتجات الألبان والمكملات الغذائية.
التطبيقات النموذجية
- إنتاج غلوكونات الصوديوم
- تصنيع حمض الجلوكونيك ومشتقات الجلوكونات
- تصنيع الألبان (مثل إنتاج الجبن)
- معالجة المشروبات (العصائر والمشروبات الوظيفية)
- تجهيز الأطعمة الخفيفة
- المكملات الغذائية وإنتاج الأقراص
الاستخدام والجرعة الموصى بها
يستخدم الكاتالاز بعد مرحلة الأكسدة لإزالة بيروكسيد الهيدروجين المتبقي.
تختلف الجرعة حسب تركيز البيروكسيد ودرجة الحرارة وكفاءة خلط النظام.
| طلب | نطاق الجرعة | الإضافة النموذجية لكل طن متري |
|---|---|---|
| غلوكونات الصوديوم | 0.2–0.5% | 2-5 كجم من الإنزيم لكل طن |
| تخمير حمض الجلوكونيك | 0.6–1.2% | 6-12 كجم من الإنزيم لكل طن |
| مشتقات الجلوكونات | 0.6–1.5% | 6-15 كجم من الإنزيم لكل طن |
يوصى بإجراء اختبار تجريبي لتحديد الجرعة المثلى لكل نظام إنتاج.
طريقة العمل
يعمل الكاتالاز على تسريع تحلل بيروكسيد الهيدروجين، وتحويله إلى مكونات غير ضارة:
2H₂O₂ → 2H₂O + O₂↑يربط الإنزيم جزيئات بيروكسيد الهيدروجين ويقوم بتفكيكها بسرعة إلى ماء وأكسجين، مما يوفر طريقة عالية الكفاءة وآمنة بيولوجياً لإزالة البيروكسيد.
سير العمل
في الإنتاج الأنزيمي لغلوكونات الصوديوم، يضاف الكاتالاز بعد خطوة الأكسدة لإزالة بيروكسيد الهيدروجين المتبقي قبل التحييد. يتضمن سير العمل العام إذابة الجلوكوز، والتركيب، والأكسدة الأنزيمية، ومعالجة الكاتالاز، والتحييد، والترشيح، وإزالة اللون الاختيارية، والتركيز، والتبلور، والتجفيف، والتعبئة النهائية. يضمن الكاتالاز عدم دخول بقايا البيروكسيد إلى خطوات التنقية أو التبلور النهائية، مما يحسن نقاء المنتج واستقراره بشكل عام.
تحديد
- مظهر: سائل بني غامق
- نشاط: كاتالاز عالي الكفاءة وصالح للاستخدام الغذائي
- المصدر: تخمير الرشاشيات السوداء
- درجة الحرارة المثلى: 40-55 درجة مئوية
- الرقم الهيدروجيني الأمثل: 6.0–9.0
- الجرعة النموذجية: 2-15 كجم لكل طن متري من المواد
- التغليف: زجاجة سعة 1 كجم (تُورد في زجاجة عادية صناعية). يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.
- مدة الصلاحية: 12 شهراً في ظل ظروف التخزين الموصى بها
توصيات التخزين
يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يُحفظ الوعاء مغلقًا عند عدم الاستخدام للحفاظ على نشاط الإنزيم. يُتجنب التعرض لدرجات حرارة عالية أو ظروف درجة حموضة قصوى.
