Xylanáza (číslo CAS: 9025-57-4) se široce používá v pekařském průmyslu a má dobré účinky, například v chlebu nebo jiných potravinách. Hlavní aktivitou je endo-xylanáza, která dokáže odříznout rozpustnou a nerozpustnou vláknitou strukturu v araboxylanu v mouce a zvětšit tak objem bochníku.

Široce se používají při výrobě chleba. V závislosti na použití je obvykle k dispozici vhodná xylanáza nebo směs různých xylanáz k dosažení požadovaných účinků.