Invertase

Ansøgninger
Invertase-enzymet (sucrase) bruges i vid udstrækning i konfekture-, drikkevare- og fermenteringsindustrien til at hydrolysere saccharose til invertsukker, hvilket forbedrer sødmeprofilen, opløseligheden og hygroskopiciteten. I sukkersirupproduktion og fremstilling af flydende sukker understøtter det højere faststofkoncentration, reduceret krystallisering og forbedret stabilitet under opbevaring. Drikkevare- og vinproducenter bruger invertase til at optimere gærbare sukkerprofiler og forbedre gærens ydeevne i kontrollerede fermenteringer. Foderproducenter og biavlere anvender højaktivt invertasepulver til at producere invertsirup til fodring af bier, forbedre fordøjeligheden og reducere krystallisering i lagertanke.

Specifikationer og industriel brug
Invertase (CAS-nr. 9001-57-4, EC 3.2.1.26), også kaldet sucrase eller β-D-fructofuranosid-fruktohydrolase, produceres via submerged fermentering af Saccharomyces cerevisiae. Tilgængelige aktiviteter omfatter 30.000 U/g, 50.000 U/g og 200.000 U/g i fødevaregodkendt pulverform med typisk emballering i 1 kg og industrielle bulkmængder. Velegnet til tørblanding, sirupbehandlingslinjer og kontrollerede hydrolysesystemer i fødevare-, drikkevare- og foderproduktionsmiljøer.

Læs vores komplette guide til invertaseenzymer →.