Fødevaregodkendt blanding af bageenzymer til fremstilling af panko og brødkrummer
Denne højtydende blanding af bageenzymer i fødevarekvalitet er specielt udviklet til industriel fremstilling af panko og brødkrummer. Ved at kombinere flere funktionelle enzymer med nøje udvalgte hjælpestoffer forbedrer dette produkt dejens bearbejdningsevne, forbedrer strukturudviklingen og giver brødkrummer af høj kvalitet med hensyn til tekstur, sprødhed, ekspansion og udseende.
Produktoversigt
Produktion af brødkrummer og panko kræver ensartet dejkvalitet, ensartet krummestruktur og optimeret ekspansion under bagning eller ekstrudering. Denne enzymblanding er en omfattende løsning, der forbedrer dejens reologi, stabiliserer glutenstrukturerne og understøtter en forbedret krummedannelse. Den er velegnet til en lang række forskellige typer brødkrummer, herunder langstrenget panko, fine krummer, grove krummer og specialbelægninger, der bruges i stegte eller bagte fødevarer.
Vigtige funktionelle fordele
- Forbedret dejreologi: Forbedrer dejens elasticitet, flydeegenskaber og håndteringsstabilitet for at understøtte en jævn og ensartet forarbejdning.
- Bedre dejstyrke og bearbejdelighed: Styrker dejenes netværk, hvilket gør formning, skæring, strimling og ekstrudering mere pålidelig og effektiv.
- Forbedret udvidelse: Fremmer en mere ensartet gasretention og ekspansion, hvilket giver en lettere og sprødere brødkrummestruktur med øget volumen.
- Raffineret krummestruktur: Producerer fine, ensartede fibre og en stabil indre krumme-matrix, hvilket bidrager til forbedret knas og mundfølelse.
- Overlegen belægningsydelse: Forbedrer vedhæftning og tekstur, så belægninger holder fast under stegning eller bagning.
- Forbedring af kvalitet og udseende: Forbedrer farveudviklingen, strukturel integritet og sprødhed.
Anvendelsesområder
Ideel til en bred vifte af anvendelser inden for forarbejdning af brødkrummer og panko-baserede fødevarer, herunder:
- Panko-panerede rejer og skaldyrsprodukter
- Panerede kyllingefileter, nuggets og tenders
- Kroketter, kartoffelbider og grøntsagssnacks
- Flødeostkugler og fyldte appetitvækkere
- Generelle panerings- og belægningssystemer til stegte og bagte fødevarer
Anbefalet brug
Brug 100–150 g produkt pr. 100 kg mel. Den optimale dosering kan variere afhængigt af melets egenskaber, fugtighedsniveau, udstyrets opsætning og den ønskede produkttekstur.
Arbejdsforhold
- Optimal temperatur: 40–50 °C
- Effektivt temperaturområde: 25–70 °C
- Optimal pH-værdi: 5,5–6,5
- Effektivt pH-interval: 3.0-7.0
Fysiske egenskaber
- Udseende: Fint hvidt til off-white pulver
- Opløselighed: Let opløselig i vand
- Form: Fast enzymblanding af fødevarekvalitet
Emballage
Leveres i 1 kg/pose, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet.
Holdbarhed og opbevaring
Dette produkt bevarer sin fulde aktivitet i 12 måneder når det opbevares i et køligt, tørt miljø
Væk fra direkte sollys og fugt. Luk ubrugte dele straks igen for at bevare enzymaktiviteten.
Kvalitet og sikkerhed
Fremstillet under strenge kvalitetssystemer for fødevarer for at sikre høj renhed, lavt mikroorganismeindhold,
og ensartet ydeevne. Velegnet til globale fødevareforarbejdningsanvendelser.
