Rhamnosidase-enzym af fødevarekvalitet – fjernelse af bitterhed fra citrusfrugter og hydrolyse af naringin
Fødevareindustriens kvalitet Rhamnosidase er et højaktivt α-L-rhamnosidase-enzympræparat, der er specielt udviklet til brug i forarbejdning af citrusjuice, fremstilling af drikkevarer og produktion af frugtbaserede ingredienser. Det er rettet mod α-L-rhamnosylbindinger, der findes i bitre citrusflavonoider, såsom naringin, omdanne dem til mindre bitre derivater og forbedre den sensoriske kvalitet af citrusprodukter.
Dette enzym er ideelt til grapefrugtjuice, appelsinjuice, citronjuice, citruskoncentrater, aromatiserede drikkevarer og botaniske ekstrakter, der kræver reduktion af bitterhed og forbedret smag.
Vigtige funktioner og fordele
- Meget effektiv fjernelse af bitterhed fra citrusfrugter gennem hydrolyse af naringin og beslægtede glykosider.
- Specifik handling på α-L-rhamnosylbindinger (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
- Forbedrer aroma og smag ved at frigive bundne aromatiske forbindelser.
- Forbedrer opfattelsen af sødme samtidig med at den skarpe bitterhed reduceres.
- Velegnet til fødevareforarbejdning med ren mærkning uden brug af skrappe kemikalier.
- Gælder for juice, koncentrater, aromatiserede drikkevarer og botaniske ekstrakter.
Typiske anvendelser
1. Afbitring af citrusjuice og koncentrat
- Reducerer bitterheden i grapefrugt-, appelsin- og citronsaft.
- Forbedrer smag, mundfølelse og forbrugernes accept.
- Forbedrer smagsbalancen i drikkevarer, der er klar til at drikke.
2. Forarbejdning af frugt- og planteekstrakter
- Forbedrer udvindings effektiviteten af bioaktive forbindelser fra citrusskaller og botaniske stoffer.
- Reducerer afhængigheden af kemisk eller sur hydrolyse.
- Velegnet til fremstilling af citrusskalekstrakter og funktionelle ingredienser.
3. Vin, alkoholholdige drikkevarer og aromatiserede drikkevarer
- Frigiver bundne aromatiske komponenter, hvilket forbedrer smagens kompleksitet.
- Nyttigt til frugtvine, cocktails og aromatiserede alkoholholdige drikkevarer.
- Forbedrer aromaudviklingen under fremstillingen af drikkevarer.
4. Funktionelle fødevarer og nutraceuticals
- Øger biotilgængeligheden af flavonoider og fenolforbindelser.
- Understøtter produktionen af forbedrede funktionelle ingredienser udvundet af citrusfrugter.
5. Forskning, biotransformation og kemisk syntese
- Understøtter strukturelle ændringer af flavonoider i biotransformationsprocesser.
- Nyttigt til fremstilling af derivater af hesperidin, naringin og beslægtede forbindelser.
- Fungerer som katalysator for specifikke biokemiske og kemiske synteseveje.
Anbefalede brugsbetingelser
Den optimale dosering og betingelser afhænger af substratet og produktionsprocessen.
Det anbefales at foretage test i mindre skala for at fastlægge de optimale parametre.
- Anbefalet dosering: 0,1% – 0,5%
- Optimal temperatur: 45–60 °C
- Effektivt temperaturområde: 40–65 °C
- Optimal pH-værdi: 4,0–5,0
- Effektivt pH-interval: 3,0–6,0
- Inaktivering: 90 °C i 30 minutter
I citrusforarbejdning tilsættes enzymet typisk efter ekstraktion og klaring. Blandingen holdes ved den ønskede temperatur og pH-værdi, indtil den ønskede afbitringsvirkning er opnået, efterfulgt af varmebehandling for at deaktivere enzymet.
Produktspecifikationer
- Produktnavn: Rhamnosidase-enzympræparat
- Form: Lysegult til beige pulver
- Opløselighed: Let at opløse i vand
- Emballage: 1 kg / pose, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet. Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige.
- Holdbarhed: 12 måneder under anbefalede opbevaringsforhold
Opbevaring og håndtering
- Opbevares på et køligt, tørt sted væk fra varme og fugt.
- Hold posen lukket, når den ikke er i brug.
- Anbefalet opbevaringstemperatur: under 25 °C.
- Udsættelse for fugt eller høje temperaturer kan reducere aktiviteten.
Sikkerhedsoplysninger
- Indeholder enzymproteiner – undgå indånding af støv.
- Brug handsker, beskyttelsesbriller og beskyttelsesudstyr under håndtering.
- Skyl med vand, hvis produktet kommer i kontakt med øjnene eller huden.
- Til brug af uddannet personale inden for fødevare- og industriel forarbejdning.
Bemærk: Brugere bør foretage forsøg for at fastlægge den optimale dosering og de optimale forarbejdningsbetingelser for deres specifikke anvendelser.
