Fødevaregodkendt cellulaseenzymvæske til smagsforbedring, produktion af oligosaccharider og planteekstraktion

Cellulaseenzymvæske i fødevarekvalitet

Denne flydende cellulase i fødevarekvalitet er et højtydende enzymkompleks, der er udviklet til at hydrolysere β-1,4-glucanbindinger i plantecellevægge. Det anvendes i vid udstrækning i fødevareforarbejdning til at forbedre aromaen, forbedre teksturen, øge udbyttet af ekstraktionen og understøtte produktionen af funktionelle oligosaccharider. Med synergistisk aktivitet fra flere enzymer – herunder endoglucanaser, cellobiohydrolaser og β-glucosidaser – tilbyder denne cellulase bred funktionalitet på tværs af forskellige fødevarefremstillingsprocesser.

Produktoversigt

Cellulase katalyserer nedbrydningen af cellulose til kortere sukkerkæder gennem en kombination af intern bindingsspaltning og terminal hydrolyse. Denne handling forbedrer tilgængeligheden af plantebaserede substrater, øger frigivelsen af næringsstoffer og smagsforstadier og optimerer effektiviteten i den efterfølgende forarbejdning. Den flydende formulering spredes let i vandige systemer og muliggør præcis dosering under kontinuerlig eller batchproduktion.

Vigtige funktioner og fordele

• Forbedrer smagsudviklingen: Fremmer frigivelsen af aromastoffer i mejeriprodukter, drikkevarer og fermenterede fødevarer ved at nedbryde plantefibre, der indkapsler smagsforstadier.
• Øger udvindingsudbyttet: Forbedrer frigivelsen af polysaccharider, fenoler og bioaktive forbindelser under ekstraktion af planter og urter, hvilket maksimerer det samlede udbytte.
• Understøtter produktion af oligosaccharider: Fremmer kontrolleret hydrolyse af cellulose til funktionelle oligosaccharider til brug i ernæringsmæssige og funktionelle fødevarer.
• Forbedrer teksturen i kødprodukter: Hjælper med at forbedre mørhed, fugtighedsbevarelse og skæreegenskaber ved at blødgøre plantebaserede fiberkomponenter i kødblandinger.
• Ideel til bagning: I bagerianvendelser hjælper cellulase med at forbedre dejhåndtering, krummens blødhed og det samlede produktvolumen.
• Bred pH- og temperaturkompatibilitet: Udviser stærk aktivitet i området 40–80 °C og pH 3,0–7,0, hvilket gør det velegnet til forskellige fødevareforarbejdningsbetingelser.
• Let håndtering i flydende form: Ensartet blanding, nem dosering og fremragende spredningsegenskaber.

Anbefalede anvendelser

• Udvikling og modning af mejerismag
• Møring og forarbejdning af kød
• Bageriprodukter og melforbedring
• Planteekstraktion og forarbejdning af urteingredienser
• Produktion af sirup med lavt oligosaccharidindhold og fiberhydrolysat
• Fermenteringsoptimering til biobaserede fødevareingredienser

Tekniske specifikationer

• Form: Lysegul til ravfarvet væske
• Tæthed: 1,05–1,15
• pH (25 °C): 4,3–5,0
• Optimalt pH-område: 3.0-7.0
• Optimal temperatur: 40–80 °C
• Deaktivering: Opvarm til 95 °C i mindst 20 minutter.
• Emballage: 1 kg flaske (leveres i en industriel flaske uden påtryk). Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige.
• Holdbarhed: 12 måneder, når det opbevares forseglet på et køligt, tørt sted

Brugsanbefaling

Den typiske dosis er 1–3 kg pr. ton af råmateriale. Den optimale mængde afhænger af substrattype, forarbejdningsbetingelser og ønsket hydrolysegrad. For at opnå de bedste resultater bør du foretage en mindre prøve for at fastslå den ideelle dosering til din anvendelse.

Sådan fungerer det

Denne cellulaseenzymblanding virker gennem tre primære katalytiske mekanismer:

1. Endoglucanaseaktivitet: Spalter tilfældigt interne β-1,4-glucanbindinger, hvilket hurtigt reducerer fiberviskositeten og åbner cellulosestrukturen.
2. Cellobiohydrolaseaktivitet: Frigiver gradvist cellobioseenheder fra enderne af cellulose-kæderne, hvilket nedbryder lange fibre yderligere.
3. β-glukosidaseaktivitet: Omdanner cellobiose og andre korte oligosaccharider til glukose, hvilket fuldender hydrolyseprocessen og forbedrer fermenterbarheden.

Den synergistiske virkning af disse enzymer resulterer i en mere effektiv substratomdannelse, højere ekstraktionshastigheder, forbedret smagsfrigivelse og forbedret produkttekstur på tværs af flere fødevareforarbejdningssektorer.

Velegnet til

• Fødevareproducenter, der søger naturlige proceshjælpemidler
• Producenter af funktionelle fødevareingredienser
• Urteekstraktion og forarbejdning af plantebaserede råvarer
• Udviklere af smagsstoffer til drikkevarer og mejeriprodukter
• Kødforarbejdningsvirksomheder, der ønsker ensartet mørhed og saftighed
• Bagerier, der ønsker at forbedre dejens egenskaber og produktets blødhed