Laccase i fødevarekvalitet – højaktiv oxidase til klaring af juice, ølbrygning, bagning og drikkevareforarbejdning
Denne flydende laccase (10.000 U/L) er et højaktivt oxidoreduktaseenzym, der produceres gennem avanceret submers fermentering ved hjælp af svampestammen Aspergillus oryzae. Enzymet ekstraheres, ultrafiltreres og raffineres for at opnå høj renhed og stabil aktivitet. Laccase er et kobberholdigt protein, der består af peptidkæder, glykosylgrupper og Cu.2+ centre. Kobberionerne fungerer som den katalytiske kerne, der muliggør elektronoverførsel og reducerer ilt til vand under oxidationsreaktioner. Det kan katalysere oxidationen af en lang række substrater, herunder fenolforbindelser og deres derivater, aromatiske aminer, pseudosyre, pigmenter, biogene aminer, organiske metalkomplekser og visse ikke-fenoliske komponenter. Når oxidations-reduktionspotentialet stiger, bliver laccase effektivt på et endnu bredere spektrum af substrater.
Laccase bruges i vid udstrækning i fødevareforarbejdning på grund af dets evne til at reducere brunfarvning, forbedre klarheden, stabilisere farven og forbedre smagen. Det er især effektivt til klaring af juice, ølbrygning, forbedring af bagværk og forskellige drikkevareforarbejdningssystemer.
Vigtige fordele
- Forbedrer juiceens klarhed ved at oxidere polyfenoler, der forårsager uklarhed.
- Forbedrer stabiliteten i drikkevarer ved at reducere forbindelser, der forårsager misfarvning eller udfældning.
- Reducerer enzymatisk brunfarvning i frugtbaserede produkter.
- Forbedrer smagen ved at ændre forstadier til uønsket smag.
- I ølbrygning: reducerer køletåge, øger klarheden og forbedrer holdbarheden.
- Ved bagning: styrker dejens struktur og forbedrer skorpenes farve og konsistens.
- Miljøvenlig oxidation ved hjælp af ilt som den endelige elektronacceptor.
Sådan fungerer laccase
Laccase katalyserer enkeltelektronoxidation af fenoliske og aromatiske substrater, hvilket genererer reaktive mellemprodukter, der gennemgår polymerisation, kondensation eller stabilisering. Elektroner overføres til ilt, hvorved vand dannes som det eneste biprodukt. Denne mekanisme hjælper med at kontrollere tågedannende forbindelser, bruningsmidler og reaktive smagsforstadier.
Ansøgninger
- Frugtsaftklaring (æble-, citrus- og tropiske safter)
- Drikkevareforarbejdning (tedrikke, plantebaserede drikkevarer, fermenterede drikkevarer)
- Ølbrygning (reduktion af polyfenoler, kuldebestandighed, forbedring af klarhed)
- Stabilisering af vin og cider
- Bagning (dejforstærkning, oxidativ krydsbinding, forbedret tekstur)
- Optimering af smag og farve på tværs af flere fødevarematricer
Produktegenskaber
| Aktivitet | 10.000 U/L |
| Udseende | Lysegul til dybt gul væske |
| Arbejdstemperatur | 20°C-60°C |
| Arbejdende pH-område | 3,5–6,0 |
| Anbefalet dosering | 0,01–1,0 kg pr. ton råmateriale (optimeret ud fra procesbetingelserne) |
| Emballage | 1 kg flaske (leveres i en industriel flaske uden påtryk) |
Bemærkning vedrørende emballage (vigtigt)
Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål.
Den faktiske emballage kan afvige.
Flydende produkter leveres i industrielle flasker uden påtryk.
Noter om brug
- Juster doseringen i henhold til råvaretype, processtid og ønsket oxidationsniveau.
- Effektiv til juiceforarbejdning og ølbrygningssystemer.
- Opbevares i et køligt miljø for at bevare enzymaktiviteten.
Hvorfor vælge denne laccase?
Denne højaktive laccase er en ren, naturlig og meget effektiv løsning til at ændre polyfenoler, stabilisere drikkevarers udseende, forbedre smagen og øge produktkvaliteten i forskellige fødevareproduktionsprocesser.
