Protease i fødevarekvalitet til hydrolyse af flydende æg

Denne protease i fødevarekvalitet er et højaktivt enzympræparat, der er specielt udviklet til hydrolyse af flydende æg og andre animalske proteinsystemer. Det nedbryder effektivt ægproteiner til peptider og aminosyrer under milde forarbejdningsbetingelser, hvilket forbedrer funktionaliteten, smagen og næringsværdien i en lang række fødevareanvendelser.

Produktets højdepunkter

• Skræddersyet til forarbejdning af flydende æg – optimeret til hele æg, æggehvide og æggeblommeopløsninger.
• Høj hydrolyseeffektivitet – fremmer hurtig omdannelse af proteiner til korte peptider og frie aminosyrer.
• Forbedret smag og mundfølelse – hjælper med at udvikle en ren, fyldig smag med færre uønskede smagsnoter eller bitterhed.
• Milde driftsforhold – aktivt over et bredt pH- og temperaturområde for at beskytte følsomme ingredienser.
• Let at håndtere pulver – fritflydende, lysegult pulver til nøjagtig dosering og homogen spredning.

Virkemåde

Proteasen hydrolyserer selektivt peptidbindinger i ægproteiner, især dem der involverer lysin (Lys) eller arginin (Arg) rester. Under passende temperatur- og pH-forhold spalter den store proteinmolekyler til mindre peptidfragmenter og aminonitrogenforbindelser.
Denne enzymatiske hydrolyse:

• Øger andelen af små peptider med god opløselighed og biotilgængelighed.
• Frigiver aminosyrer, der bidrager til en ønskelig salt og umami-smag.
• Forbedrer funktionelle egenskaber såsom spredbarhed og fordøjelighed.

Anbefalede anvendelser

Produktet er designet til brug ved hydrolyse af en bred vifte af animalske proteinsystemer, med særlig vægt på æggebaserede substrater:

• Flydende hele æg
• Flydende æggehvide (albumin)
• Flydende æggeblomme eller æggeblommeberigede blandinger
• Andre animalsk-baserede proteinløsninger, der kræver kontrolleret enzymatisk hydrolyse

Typiske anvendelsesområder omfatter, men er ikke begrænset til:

• Æggehvidehydrolysater og ernæringsmæssige peptidingredienser
• Krydrede smagsbaser, krydderier og bouillon
• Proteinrige drikkevarer, måltidserstatninger og ernæringsprodukter
• Specialfødevarer, ernæringskoncepter til ældre og medicinske formål
• Foder til kæledyr og dyreernæringsformuleringer baseret på ægproteiner

Anbefalinger til brug

Den optimale dosering og betingelser afhænger af substratet, den ønskede hydrolysegrad og procesopsætningen. Følgende retningslinjer kan bruges som udgangspunkt i pilotforsøg:

• Dosering: typisk 0,2–0,5% af substratets vægt (w/w).
• Temperaturområde: effektiv fra 10 °C til 60 °C.
• Optimalt pH-område: ca. pH 6,0–11,0.
• Reaktionstid: normalt 30–120 minutter, afhængigt af det ønskede hydrolyseniveau.

Når den ønskede hydrolyse er opnået, kan enzymet inaktiveres ved varmebehandling i henhold til det endelige produkts og processens behov.

Typiske produktspecifikationer

Fordele ved industriel produktion

• Højt aminotilhold i hydrolysater, hvilket forbedrer produktets værdi og funktionalitet.
• Forbedret smagsprofil og reduceret bitterhed i æggehvidehydrolysater.
• Milde procesbetingelser, der hjælper med at bevare følsomme næringsstoffer og farver.
• Ren forarbejdning med gode hygiejneegenskaber og nem rengøring af udstyret.

Emballage

Standardemballage: 1 kg pr. pose, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet. Velegnet til laboratoriearbejde, pilotforsøg og industriel produktion, hvor fleksibel dosering er påkrævet. Bemærk, at produktbilledet er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige.

Opbevaring og holdbarhed

• Opbevares på et køligt, tørt sted uden for direkte sollys og stærke lugte.
• Hold posen tæt lukket, når den ikke er i brug, for at undgå fugtoptagelse.
• Under anbefalede opbevaringsforhold bevarer produktet typisk den angivne kvalitet i 12 måneder.

Sikkerhed og håndtering

• Håndteres i overensstemmelse med god industriel hygiejne og sikkerhedspraksis for enzympulvere.
• Undgå indånding af støv og kontakt med øjnene eller langvarig hudkontakt.
• Brug passende personligt beskyttelsesudstyr såsom handsker, beskyttelsesbriller og støvmasker, hvor det er nødvendigt.
• I tilfælde af utilsigtet kontakt, skylles med rigeligt vand. Søg lægehjælp, hvis irritationen fortsætter.

Dette protease er en pålidelig og effektiv løsning for producenter, der ønsker at fremstille æggehvidehydrolysater af høj kvalitet og værdiforøgende proteiningredienser med ensartet ydeevne og fremragende sensoriske egenskaber.