TG-Enzym

Anwendungen
Weit verbreitet in verarbeitetem Fleisch und restrukturierten Fleischprodukten zur Verbesserung der Bindung, Schneidbarkeit und Ausbeute bei Schinken, Würsten, Geflügelrollen und Rindfleischportionen. Bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten unterstützt Transglutaminase die Portionskontrolle und die Stabilisierung der Textur von Fischfilets und Produkten auf Surimi-Basis. Hersteller von Molkereiprodukten und pflanzlichen Proteinen verwenden das TG-Enzym, um die Textur von Joghurt, Käse, Proteingetränken und analogen Fleischrezepturen zu verändern, die Wasserbindung zu verbessern und die Rezepturkosten zu senken. Pulverformate eignen sich zum Trockenmischen in Gewürz- oder funktionellen Vormischungen, während konzentrierte Enzympräparate beim Mischen oder Tumbeln direkt in hydratisierte Proteinsysteme integriert werden.

Spezifikationen & Industrielle Verwendung
CAS 80146-85-6. Die verfügbare Aktivität umfasst 130 U/g Transglutaminase-Pulver in Lebensmittelqualität sowie zusätzliche TG- und L-Glutamin-Transaminase-Präparate, die durch Fermentation von Streptomyces mobaraensis hergestellt werden. Geliefert für die industrielle Lebensmittelverarbeitung, geeignet für Pilotversuche bis hin zur großtechnischen Produktion unter Standardbedingungen der Lebensmittelherstellung.