Lacasa

Aplicaciones
La lacasa (CAS 80498-15-3) se utiliza ampliamente en la clarificación y estabilización de jugos de manzana, uva, bayas y cítricos, donde la oxidación fenólica controlada mejora la claridad, reduce la formación de turbidez y favorece una filtración posterior más rápida. En la elaboración de vino y cerveza, la lacasa fúngica favorece la gestión de los polifenoles, la estabilización del color y la consistencia del proceso en los mostos de vino tinto y las cervezas especiales. Los fabricantes de bebidas y productos de panadería aplican la enzima lacasa para mejorar el manejo de la masa, la estructura de la miga y la reticulación oxidativa de los compuestos fenólicos. Los grados en polvo son los preferidos para aplicaciones de mezcla en seco y premezclas, mientras que la lacasa líquida se integra fácilmente en los sistemas de dosificación automatizados de las líneas de procesamiento continuo de bebidas.

Especificaciones y uso industrial
N.º CAS: 80498-15-3. Disponible en forma de polvo de 10 000 U/g y líquido de 10 000 U/l, probado mediante HPLC y estandarizado para garantizar la consistencia de los lotes industriales. Producido mediante fermentación sumergida de fuentes fúngicas, entre las que se incluyen Trametes versicolor; se suministra como material de calidad alimentaria apto para aplicaciones en bebidas, elaboración de cerveza, panadería y bioprocesos a escala piloto y comercial.