Enzima lacasa

Introducción

¿Qué es la enzima laccasa? La laccasa es una polifenol oxidasa (ρ-dihidric phenoloxidase, EC1.10.3.2) que contiene cuatro iones de cobre, pertenece a las oxidasas azules de cobre y se presenta como una glicoproteína monomérica. La laccasa existe en hongos, bacterias y plantas, pero también puede sobrevivir en el aire. Tras la reacción, el único producto es agua, por lo que es esencialmente una enzima respetuosa con el medio ambiente. Las propiedades catalíticas únicas de la laccasa la hacen ampliamente utilizada en ensayos biológicos, sirviendo como un detector biológico altamente eficiente como sustrato, coenzima, inhibidores y otros componentes de herramientas y medios eficaces. En los últimos años, debido a la creciente importancia de la conciencia ambiental, la laccasa también se ha convertido en objeto de estudio para muchos investigadores.

Propiedades funcionales y aplicación de la enzima laccasa

Las enzimas lacasas se pueden utilizar para el teñido y acabado de textiles, la fabricación de corchos de vino, el blanqueamiento dental y muchos otros usos industriales, ambientales, de diagnóstico y sintéticos. La lacasa se puede utilizar en biorremediación. Se puede añadir al mosto o al final del proceso para eliminar los polifenoles que aún puedan quedar en la cerveza. Los complejos de polifenoles formados por las lacasas se pueden separar mediante filtración, eliminando la probabilidad de que se produzca el efecto de turbidez. La lacasa también puede eliminar el exceso de oxígeno en la cerveza y aumentar la vida útil de la cerveza. En los zumos de frutas como la manzana y la uva, el exceso de oxidación de los fenólicos provoca efectos negativos en el sabor, el color, el olor y la sensación en boca. Se ha propuesto que la lacasa retrasa la oxidación de los polifenoles y estabiliza el zumo.

Aplicación de la enzima lacasa

• Tratamiento de aguas residuales de la industria alimentaria
• Vino clarificado
• Producción de hongos comestibles
• Mantener la estabilidad de la cerveza