Enzyme laccase

Introduction

What is Laccase Enzyme? Laccase is a polyphenol oxidase (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) containing four copper ions, belonging to the copper blue oxidase, present as a monomeric glycoprotein. Laccase exists in mushrooms, bacteria, and plants, but can also survive in the air. After the reaction, the only product is water, making it essentially an environmentally friendly enzyme. Laccase’s unique catalytic properties make it widely used in biological testing, serving as a highly efficient biological detector as a substrate, coenzyme, inhibitors, and other components of effective tools and means. In recent years, due to the increasing seriousness of environmental awareness, laccase has also become the subject of study for many scholars.

Functional Properties & Application of Laccase Enzyme

Les enzymes laccases peuvent être utilisées pour la teinture et la finition des textiles, la fabrication de bouchons de vin, le blanchiment des dents et de nombreuses autres utilisations industrielles, environnementales, diagnostiques et synthétiques. La laccase peut être utilisée en biorestauration. Elle peut être ajoutée au moût ou à la fin du processus pour éliminer les polyphénols qui peuvent encore rester dans la bière. Les complexes polyphénoliques formés par les laccases peuvent être séparés par filtration, ce qui élimine la probabilité de l'apparition de l'effet de trouble. La laccase peut également éliminer l'excès d'oxygène dans la bière et augmenter la durée de conservation de la bière. Dans les jus de fruits tels que la pomme et le raisin, l'oxydation excessive des composés phénoliques provoque des effets négatifs sur le goût, la couleur, l'odeur et la sensation en bouche. Il a été proposé que la laccase retarde l'oxydation des polyphénols et stabilise le jus.

Application de l'enzyme laccase

• Traitement des eaux usées de l'industrie alimentaire
• Vin clarifié
• Production de champignons comestibles
• Maintenir la stabilité de la bière