إنزيم اللاكاز

مقدمة

What is Laccase Enzyme? Laccase is a polyphenol oxidase (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) containing four copper ions, belonging to the copper blue oxidase, present as a monomeric glycoprotein. Laccase exists in mushrooms, bacteria, and plants, but can also survive in the air. After the reaction, the only product is water, making it essentially an environmentally friendly enzyme. Laccase’s unique catalytic properties make it widely used in biological testing, serving as a highly efficient biological detector as a substrate, coenzyme, inhibitors, and other components of effective tools and means. In recent years, due to the increasing seriousness of environmental awareness, laccase has also become the subject of study for many scholars.

Functional Properties & Application of Laccase Enzyme

يمكن استخدام إنزيمات اللاكاز في صباغة المنسوجات/تشطيب المنسوجات، وصنع فلين النبيذ، وتبييض الأسنان، والعديد من الاستخدامات الصناعية والبيئية والتشخيصية والصناعية الأخرى. يمكن استخدام اللاكاز في المعالجة البيولوجية. يمكن إضافته إلى نقيع الشعير أو في نهاية العملية لإزالة البوليفينولات التي قد تظل في البيرة. يمكن فصل معقدات البوليفينول التي تشكلها اللاكازات عن طريق الترشيح، مما يزيل احتمالية حدوث تأثير التعكر. يمكن لللاكاز أيضًا إزالة الأكسجين الزائد في البيرة وزيادة عمر تخزين البيرة. في عصائر الفاكهة مثل التفاح والعنب، يؤدي الأكسدة الزائدة للفينولات إلى تأثيرات سلبية على الطعم واللون والرائحة والشعور بالفم. تم اقتراح اللاكاز لتأخير أكسدة البوليفينولات وتثبيت العصير.

استخدامات انزيم اللاكياز

• معالجة مياه الصرف الصحي في صناعة الأغذية
• نبيذ نقي
• إنتاج الفطر الصالح للأكل
• الحفاظ على استقرار البيرة