Enzima Lacase

Introdução

What is Laccase Enzyme? Laccase is a polyphenol oxidase (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) containing four copper ions, belonging to the copper blue oxidase, present as a monomeric glycoprotein. Laccase exists in mushrooms, bacteria, and plants, but can also survive in the air. After the reaction, the only product is water, making it essentially an environmentally friendly enzyme. Laccase’s unique catalytic properties make it widely used in biological testing, serving as a highly efficient biological detector as a substrate, coenzyme, inhibitors, and other components of effective tools and means. In recent years, due to the increasing seriousness of environmental awareness, laccase has also become the subject of study for many scholars.

Functional Properties & Application of Laccase Enzyme

As enzimas lacase podem ser usadas para tingimento/acabamento têxtil, fabricação de rolhas de vinho, clareamento de dentes e muitos outros usos industriais, ambientais, diagnósticos e sintéticos. A lacase pode ser usada em biorremediação. Ela pode ser adicionada ao mosto ou no final do processo para remover os polifenóis que ainda podem permanecer na cerveja. Os complexos de polifenóis formados pelas lacases podem ser separados por meio de filtração, removendo a probabilidade de ocorrência do efeito de turvação. A lacase também pode remover o excesso de oxigênio na cerveja e aumentar o tempo de armazenamento da cerveja. Em sucos de frutas como maçã e uva, o excesso de oxidação de fenólicos causa efeitos negativos no sabor, cor, odor e sensação na boca. A lacase foi proposta para retardar a oxidação de polifenóis e estabilizar o suco.

Aplicação da enzima lacase

• Tratamento de águas residuais da indústria alimentar
• Vinho clarificado
• Produção de cogumelos comestíveis
• Manter a estabilidade da cerveja