Enzima Laccase

Introduzione

What is Laccase Enzyme? Laccase is a polyphenol oxidase (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) containing four copper ions, belonging to the copper blue oxidase, present as a monomeric glycoprotein. Laccase exists in mushrooms, bacteria, and plants, but can also survive in the air. After the reaction, the only product is water, making it essentially an environmentally friendly enzyme. Laccase’s unique catalytic properties make it widely used in biological testing, serving as a highly efficient biological detector as a substrate, coenzyme, inhibitors, and other components of effective tools and means. In recent years, due to the increasing seriousness of environmental awareness, laccase has also become the subject of study for many scholars.

Functional Properties & Application of Laccase Enzyme

Gli enzimi laccasi possono essere utilizzati per la tintura/finitura tessile, la produzione di tappi per vino, lo sbiancamento dei denti e molti altri usi industriali, ambientali, diagnostici e sintetici. La laccasi può essere utilizzata nel biorisanamento. Può essere aggiunta al mosto o alla fine del processo per rimuovere i polifenoli che potrebbero ancora rimanere nella birra. I complessi polifenolici formati dalle laccasi possono essere separati tramite filtrazione, eliminando la probabilità che si verifichi l'effetto di torbidità. La laccasi può anche rimuovere l'ossigeno in eccesso nella birra e aumentare la durata di conservazione della birra. Nei succhi di frutta come mela e uva, l'eccessiva ossidazione dei fenoli provoca effetti negativi sul gusto, colore, odore e sensazione in bocca. È stato proposto che la laccasi ritardi l'ossidazione dei polifenoli e stabilizzi il succo.

Applicazione dell'enzima Laccase

• Trattamento delle acque reflue dell'industria alimentare
• Vino chiarificato
• Produzione di funghi commestibili
• Mantenere la stabilità della birra