Ένζυμο λακκάσης

Εισαγωγή

What is Laccase Enzyme? Laccase is a polyphenol oxidase (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) containing four copper ions, belonging to the copper blue oxidase, present as a monomeric glycoprotein. Laccase exists in mushrooms, bacteria, and plants, but can also survive in the air. After the reaction, the only product is water, making it essentially an environmentally friendly enzyme. Laccase’s unique catalytic properties make it widely used in biological testing, serving as a highly efficient biological detector as a substrate, coenzyme, inhibitors, and other components of effective tools and means. In recent years, due to the increasing seriousness of environmental awareness, laccase has also become the subject of study for many scholars.

Functional Properties & Application of Laccase Enzyme

Τα ένζυμα λακκάσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για βαφή υφασμάτων/φινίρισμα υφασμάτων, παραγωγή φελλού κρασιού, λεύκανση δοντιών και πολλές άλλες βιομηχανικές, περιβαλλοντικές, διαγνωστικές και συνθετικές χρήσεις. Η λακκάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη βιοαποκατάσταση. Μπορεί να προστεθεί στο γλεύκος ή στο τέλος της διαδικασίας για να αφαιρεθούν οι πολυφαινόλες που μπορεί να παραμένουν ακόμα στη μπύρα. Τα σύμπλοκα πολυφαινόλης που σχηματίζονται από τις λακάσες μπορούν να διαχωριστούν μέσω διήθησης, αφαιρώντας την πιθανότητα εμφάνισης του φαινομένου του θολώματος. Η λακκάση μπορεί επίσης να αφαιρέσει την περίσσεια οξυγόνου στην μπύρα και να αυξήσει τη διάρκεια αποθήκευσης της μπύρας. Στους χυμούς φρούτων όπως το μήλο και το σταφύλι, η υπερβολική οξείδωση των φαινολικών προκαλεί αρνητικές επιπτώσεις στη γεύση, το χρώμα, την οσμή και την αίσθηση του στόματος. Η λακκάση έχει προταθεί για την καθυστέρηση της οξείδωσης των πολυφαινολών και τη σταθεροποίηση του χυμού.

Εφαρμογή του ενζύμου λακκάση

• Επεξεργασία Λυμάτων Βιομηχανίας Τροφίμων
• Διαυγές κρασί
• Παραγωγή βρώσιμων μανιταριών
• Διατηρήστε τη σταθερότητα της μπύρας