Enzym lakkazy

Wstęp

What is Laccase Enzyme? Laccase is a polyphenol oxidase (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) containing four copper ions, belonging to the copper blue oxidase, present as a monomeric glycoprotein. Laccase exists in mushrooms, bacteria, and plants, but can also survive in the air. After the reaction, the only product is water, making it essentially an environmentally friendly enzyme. Laccase’s unique catalytic properties make it widely used in biological testing, serving as a highly efficient biological detector as a substrate, coenzyme, inhibitors, and other components of effective tools and means. In recent years, due to the increasing seriousness of environmental awareness, laccase has also become the subject of study for many scholars.

Functional Properties & Application of Laccase Enzyme

Enzymy lakkazy mogą być stosowane do barwienia/wykańczania tekstyliów, produkcji korków do butelek wina, wybielania zębów i wielu innych zastosowań przemysłowych, środowiskowych, diagnostycznych i syntetycznych. Lakaza może być stosowana w bioremediacji. Może być dodawana do brzeczki lub na końcu procesu w celu usunięcia polifenoli, które mogą nadal znajdować się w piwie. Kompleksy polifenolowe utworzone przez lakkazy można oddzielić poprzez filtrację, eliminując prawdopodobieństwo wystąpienia efektu zmętnienia. Lakaza może również usuwać nadmiar tlenu z piwa i wydłużać okres jego przechowywania. W sokach owocowych, takich jak jabłkowy i winogronowy, nadmierne utlenianie związków fenolowych powoduje negatywne skutki dla smaku, koloru, zapachu i konsystencji w ustach. Zaproponowano, że lakkaza opóźnia utlenianie polifenoli i stabilizuje sok.

Zastosowanie enzymu Lakazy

• Oczyszczanie ścieków przemysłu spożywczego
• Wino klarowane
• Produkcja grzybów jadalnych
• Utrzymaj stabilność piwa