Laccase-Enzym

Einführung

What is Laccase Enzyme? Laccase is a polyphenol oxidase (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) containing four copper ions, belonging to the copper blue oxidase, present as a monomeric glycoprotein. Laccase exists in mushrooms, bacteria, and plants, but can also survive in the air. After the reaction, the only product is water, making it essentially an environmentally friendly enzyme. Laccase’s unique catalytic properties make it widely used in biological testing, serving as a highly efficient biological detector as a substrate, coenzyme, inhibitors, and other components of effective tools and means. In recent years, due to the increasing seriousness of environmental awareness, laccase has also become the subject of study for many scholars.

Functional Properties & Application of Laccase Enzyme

Laccase-Enzyme können zum Färben/Veredeln von Textilien, zur Herstellung von Weinkorken, zum Aufhellen von Zähnen und für viele andere industrielle, ökologische, diagnostische und synthetische Zwecke verwendet werden. Laccase kann bei der Bioremediation eingesetzt werden. Es kann der Würze oder am Ende des Prozesses zugesetzt werden, um die Polyphenole zu entfernen, die möglicherweise noch im Bier vorhanden sind. Die von Laccase gebildeten Polyphenolkomplexe können durch Filtration abgetrennt werden, wodurch die Wahrscheinlichkeit des Auftretens des Trübungseffekts verringert wird. Laccase kann auch überschüssigen Sauerstoff im Bier entfernen und die Haltbarkeit des Biers verlängern. In Fruchtsäften wie Apfel- und Traubensaft wirkt sich eine übermäßige Oxidation von Phenolen negativ auf Geschmack, Farbe, Geruch und Mundgefühl aus. Laccase soll die Oxidation von Polyphenolen verzögern und den Saft stabilisieren.

Anwendung des Laccase-Enzyms

• Abwasserbehandlung in der Lebensmittelindustrie
• Geklärter Wein
• Speisepilzproduktion
• Bewahren Sie die Bierstabilität