ラッカーゼ酵素
| 主成分 | ラッカーゼ |
| 関数 | Laccase’s unique catalytic properties make it widely used in biological detection. |
| CAS番号 | 80498-15-3 |
| 分子式 | C66H109N19O25 |
| フォーミュラ重量 | 1072.080 |
| 密度 | 1.4±0.1g/cm3 |
| 色 | 白 |
| 仕様 | 10000 緑/緑 |
| 応用分野 | 食品添加物 |
導入
What is Laccase Enzyme? Laccase is a polyphenol oxidase (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) containing four copper ions, belonging to the copper blue oxidase, present as a monomeric glycoprotein. Laccase exists in mushrooms, bacteria, and plants, but can also survive in the air. After the reaction, the only product is water, making it essentially an environmentally friendly enzyme. Laccase’s unique catalytic properties make it widely used in biological testing, serving as a highly efficient biological detector as a substrate, coenzyme, inhibitors, and other components of effective tools and means. In recent years, due to the increasing seriousness of environmental awareness, laccase has also become the subject of study for many scholars.
Functional Properties & Application of Laccase Enzyme
ラッカーゼ酵素は、繊維の染色/仕上げ、ワインのコルク製造、歯のホワイトニング、その他多くの工業、環境、診断、合成用途に使用できます。ラッカーゼはバイオレメディエーションに使用できます。麦汁に添加するか、プロセスの最後に添加して、ビールに残っている可能性のあるポリフェノールを除去できます。ラッカーゼによって形成されたポリフェノール複合体は、ろ過によって分離できるため、濁り効果が発生する可能性がなくなります。ラッカーゼは、ビールの余分な酸素を除去し、ビールの保存期間を延ばすこともできます。リンゴやブドウなどのフルーツジュースでは、フェノールの過剰な酸化により、味、色、匂い、口当たりに悪影響が生じます。ラッカーゼは、ポリフェノールの酸化を遅らせ、ジュースを安定させると考えられています。
ラッカーゼ酵素の応用
- 食品産業の廃水処理
- 清澄ワイン
- 食用キノコの生産
- ビールの安定性を維持する
