Laccase-enzym

Innledning

What is Laccase Enzyme? Laccase is a polyphenol oxidase (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) containing four copper ions, belonging to the copper blue oxidase, present as a monomeric glycoprotein. Laccase exists in mushrooms, bacteria, and plants, but can also survive in the air. After the reaction, the only product is water, making it essentially an environmentally friendly enzyme. Laccase’s unique catalytic properties make it widely used in biological testing, serving as a highly efficient biological detector as a substrate, coenzyme, inhibitors, and other components of effective tools and means. In recent years, due to the increasing seriousness of environmental awareness, laccase has also become the subject of study for many scholars.

Functional Properties & Application of Laccase Enzyme

Laccase-enzymer kan brukes til tekstilfarging/tekstilbehandling, produksjon av vinkork, tannbleking og mange andre industrielle, miljømessige, diagnostiske og syntetiske bruksområder. Laccase kan brukes i bioremediering. Den kan tilsettes i vørteren eller på slutten av prosessen for å fjerne polyfenoler som fortsatt kan være igjen i ølet. Polyfenolkompleksene som dannes av lakcase, kan separeres via filtrering, noe som fjerner sannsynligheten for at dising-effekten oppstår. Lakcase kan også fjerne overflødig oksygen i øl og øke holdbarheten til ølet. I fruktjuice som eple- og druesaft har overflødig oksidasjon av fenoler negative effekter på smak, farge, lukt og munnfølelse. Laccase har blitt foreslått for å forsinke oksidasjonen av polyfenoler og stabilisere juicen.

Anvendelse av Laccase-enzym

• Rensing av avløpsvann fra næringsmiddelindustrien
• Klaret vin
• Produksjon av spiselig sopp
• Oppretthold stabiliteten i ølet