Фермент Лаказа

вступ

What is Laccase Enzyme? Laccase is a polyphenol oxidase (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) containing four copper ions, belonging to the copper blue oxidase, present as a monomeric glycoprotein. Laccase exists in mushrooms, bacteria, and plants, but can also survive in the air. After the reaction, the only product is water, making it essentially an environmentally friendly enzyme. Laccase’s unique catalytic properties make it widely used in biological testing, serving as a highly efficient biological detector as a substrate, coenzyme, inhibitors, and other components of effective tools and means. In recent years, due to the increasing seriousness of environmental awareness, laccase has also become the subject of study for many scholars.

Functional Properties & Application of Laccase Enzyme

Ферменти лаккази можна використовувати для фарбування/оздоблення текстилю, виготовлення винних пробок, відбілювання зубів і багатьох інших промислових, екологічних, діагностичних і синтетичних цілей. Лаказу можна використовувати в біоремедіації. Його можна додавати в сусло або наприкінці процесу, щоб видалити поліфеноли, які ще можуть залишитися в пиві. Поліфенольні комплекси, утворені лакказами, можна відокремити за допомогою фільтрації, усуваючи ймовірність появи ефекту помутніння. Лаказа також може видалити надлишок кисню в пиві та збільшити термін зберігання пива. У фруктових соках, таких як яблучний і виноградний, надмірне окислення фенольних сполук негативно впливає на смак, колір, запах і відчуття в роті. Вважається, що лакказа затримує окислення поліфенолів і стабілізує сік.

Застосування ферменту лаккази

• Очищення стічних вод харчової промисловості
• Освітлене вино
• Виробництво їстівних грибів
• Підтримуйте стабільність пива