Enzima TG

Aplicaciones
Ampliamente utilizado en productos cárnicos procesados y reestructurados para mejorar la cohesión, la facilidad de corte y el rendimiento en jamones, salchichas, rollos de ave y porciones de carne de res. En el procesamiento de mariscos, la transglutaminasa ayuda a controlar las porciones y estabilizar la textura de los filetes de pescado y los productos a base de surimi. Los fabricantes de productos lácteos y proteínas vegetales utilizan la enzima TG para modificar la textura del yogur, el queso, las bebidas proteicas y las formulaciones de sustitutos de la carne, mejorando la retención de agua y reduciendo los costos de formulación. Los formatos en polvo son adecuados para mezclar en seco con especias o premezclas funcionales, mientras que los preparados enzimáticos concentrados se integran directamente en los sistemas de proteínas hidratadas durante la mezcla o el batido.

Especificaciones y uso industrial
CAS 80146-85-6. La actividad disponible incluye 130 U/g de transglutaminasa en polvo de grado alimentario, con preparaciones adicionales de TG y L-glutamina transaminasa producidas mediante fermentación de Streptomyces mobaraensis. Se suministra para su uso en el procesamiento industrial de alimentos, adecuado para ensayos piloto y producción a gran escala en condiciones estándar de fabricación de alimentos.