Pektiinlüaas (metanoolivaba) on suure pektiinisisaldusega puuviljamahlade ja -jookide töötlemiseks mõeldud suure jõudlusega ensüümipreparaat. See katalüüsib tõhusalt pektiinipolümeeride lagundamist ilma metanooli tekkimata, tagades puhtama, ohutuma ja loomulikuma tootmisprotsessi. See muudab selle ideaalseks mahlade tootjatele, kes keskenduvad puuviljade algse värvi, aroomi ja maitse säilitamisele, parandades samal ajal selgust ja töötlemise tõhusust.
Toote ülevaade
See metanoolivaba pektiinilüaas toimib, lõhustades spetsiifiliselt α-(1→4)-glükosiidseid sidemeid pektiinimolekulides ainulaadse β-eliminatsioonimehhanismi abil. Erinevalt tavapärastest pektinaasidest, mis eraldavad demetüleerimise käigus metanooli, väldib see ensüüm metüülrühma hüdrolüüsi, vähendades seega metanooli teket. See toimib erakordselt hästi selliste puuviljade, nagu õunad, pirnid, tsitrusviljad, marjad ja troopilised puuviljad, mille pektiinisisaldus on kõrge, töötlemisel.
Edendades pektiini tõhusat lagundamist, aitab ensüüm vähendada mahla viskoossust, parandada filtreeritavust ja suurendada mahla saagikust. See sobib ka kiireks või kiireteks ensümaatiliseks töötlemisprotsessideks, mis nõuavad kiiret selgemaks muutmist ilma sensoorset kvaliteeti kahjustamata. See toode on eriti kasulik rakenduste puhul, mis nõuavad väikest oksüdatsioonikadu, säravat mahlavärvi ja looduslike puuvilja lenduvate ainete säilitamist.
Peamised omadused ja eelised
- Metanoolivaba koostis: Kõrvaldab metanooli tootmise pektiinide hüdrolüüsi ajal, et tagada ohutum ja puhtam töötlemine.
- Suurendatud mahla selgus: Vähendab pektiinist põhjustatud hägusust ja hägusust, parandab heledust ja läbipaistvust.
- Looduslik värvi ja maitse säilitamine: Minimeerib oksüdatsioonikadu, et säilitada puuvilja autentne sensoorne profiil.
- Kõrge tõhusus: Suurendab ekstraheerimise saagikust ja filtreerimiskiirust, sobib nii kuuma kui ka külma töötlemise tingimustes.
- Lai kasutusala: Efektiivne mitmesuguste kõrge spektiinisisaldusega puuviljade ja mahlade töötlemistehnoloogiate puhul, sealhulgas ensümaatilise kiirtehnikaga, kuumtöötluse ja külmaklariifikatsiooni puhul.
Soovitatav rakendus
Temperatuurivahemik: 10-55°C
Optimaalne pH vahemik: 4.0-6.0
Annustamine: 2-8 g/hL sõltuvalt puuvilja tüübist ja töötlemistingimustest
Rakenduse näited
| Töötlemise tüüp | Tingimused | Soovitatav annus |
|---|---|---|
| Flash ensümaatiline protsess | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Kuuma leotamise protsess | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Valge ja virsiku mahla eelekstraktsioon | 10-18°C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Mahlade eeltöötlus | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Füüsikalised ja keemilised omadused
- Välimus: Helekollakaspruun pulber
- Ensüümi aktiivsus: 800 U/g
- Niiskus: ≤8%
- pH stabiilsus: 4.0-6.0
- Temperatuuristabiilsus: kuni 55°C
Ladustamine ja pakendamine
Tarnitakse 1 kg vaakumkottides. Hoida jahedas ja kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest. Nõuetekohastes säilitustingimustes säilib toote aktiivsus 12 kuud.
Kasutamise märkused
- Parima tulemuse saavutamiseks lahustage ensüüm ühtlaselt enne mahla või püreele lisamist.
- Soovitatavast vahemikust kõrgemad temperatuurid võivad lühendada reaktsiooniaega, samas kui madalamad temperatuurid võivad nõuda pikemat kokkupuuteaega.
- Vältida samaaegset kasutamist koos tugevate oksüdantide või sulfitühenditega, et säilitada ensüümi aktiivsust.
- Kui ensümaatiline reaktsioon on lõppenud, jätkake viivitamatult pastöriseerimist või puhastamist, et vältida ülereaktsiooni.
Rakendused
See toode sobib väga hästi selliste rakenduste jaoks nagu õunamahla klaarimine, tsitrusviljade ja marjamahla töötlemine, troopiliste puuviljade mahla ekstraheerimine ja kiire ensümaatiline töötlemine kõrge spektiinisisaldusega materjalide jaoks. Seda soovitatakse eriti “kiirensümaatilisteks” protsessideks, kus soovitakse kiiret ja õrna pektiinide lagundamist, et säilitada mahlade loomulikku kvaliteeti.
