α-amülaas (spetsiaalselt bataadile) on kõrge aktiivsuse ensüümi preparaat, mis on spetsiaalselt loodud bataadi ja jamsi töötlemise parandamiseks. See ensüüm katalüüsib tärklise hüdrolüüsi lühemate ahelatega dekstriinideks ja suhkruteks, suurendades tõhusalt lõpptoote loomulikku magusust ning parandades tekstuuri ja kuivamise efektiivsust. See on ideaalne kasutamiseks tootmises kuivatatud bataadi ribad, viilud ja krõpsud.
Toote ülevaade
See vedel α-amülaas on toodetud täiustatud mikrobioloogilise fermentatsiooni ja puhastamise tehnoloogia abil. See näitab suurepärast termostabiilsust ja aktiivsust kergelt happelistes kuni neutraalsetes tingimustes, säilitades tugeva toimivuse laias temperatuurivahemikus (80–100 °C) ja pH-väärtuste vahemikus (4,5–7,0). Ensüüm muudab tärklise kuumutamise või eelkuivatamise etapis lahustuvateks suhkruteks, mille tulemusena paranenud magusus, värvus ja maitse valmis bataadi toote kohta.
Peamised eelised
- Tõstab esile loomulikku magusust: Soodustab tärklise hüdrolüüsi maltoosiks ja glükoosiks, parandades magusust ilma kunstlike lisaaineteta.
- Parandab tekstuuri ja välimust: Vähendab töötlemise ajal kleepuvust ja annab kuivatatud toodetele läikiva, meeldiva pinna.
- Suurendab töötlemise efektiivsust: Vähendab tärkliselahuste viskoossust, mis muudab segamise, aurutamise ja kuivatamise lihtsamaks.
- Termostabiilne ja pH-taluv: Töötab efektiivselt laias tootmistingimuste vahemikus (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Puhas märgistus ensüüm: Looduslik päritolu ja sobiv toiduainetööstuses kasutamiseks bataadi ja jamsi töötlemisel.
Rakendused
Seda α-amülaasi kasutatakse laialdaselt kuivatatud bataadi, suhkrustatud bataadi ja bataadijahu tootmine. See aitab suurendada nii lõpptoote magusust kui ka pehmust, luues meeldivama maitseprofiili ja suutunde. Seda saab kasutada ka muudes tärklisel põhinevates puu- ja köögiviljade töötlemisprotsessides, kus on soovitatav kontrollida tärklise lagunemist.
Soovitatav kasutamine
- Annustamine: 0,5–5 liitrit toormaterjali tonni kohta.
- Kasutamisel lahustage ensüüm puhta veega ja segage ühtlaselt enne lisamist bataadi materjalile.
- Tüüpiline protsess: pese, koori ja viiluta bataadid → leota viilud ensüümilahuses (2–3 korda nende kaalust vett) 30 minutit → auru või kuumuta, et aktiveerida hüdrolüüs → jätka kuivatamise või küpsetamisega.
- Tegelik annus ja leotamisaeg võivad varieeruda sõltuvalt bataadi sordist, viilude paksusest ja töötlemise parameetritest. Soovitatav on optimeerida väikese mahuga katsete abil.
Tehnilised andmed
| Välimus | Pruun vedelik |
| Ensüümi aktiivsus | 180 000 U/ml |
| Optimaalne temperatuur | 80–100 °C |
| pH vahemik | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Säilivusaeg | 12 kuud (hoida jahedas ja kuivas kohas) |
| Pakendamine | 1 kg/kott |
Säilitamine ja stabiilsus
Säilitada jahe, kuiv ja ventileeritud koht otsese päikesevalguse eest. Vältige pikaajalist kokkupuudet kõrge temperatuuri või niiskusega. Õigesti ladustatuna säilitab see ensüüm stabiilse aktiivsuse kuni 12 kuud.
Ohutus ja käitlemine
See on toiduainetele sobiv ensüüm. Vältige ensüümi tolmu või aerosoolide sissehingamist ning otsest kokkupuudet nahaga või silmadega. Pärast käsitsemist peske käed hoolikalt. Ensüümid on biolagunevad ja keskkonnasõbralikud, kui neid kasutatakse vastavalt juhistele.
Tüüpiline rakenduse tulemus
α-amülaasi kasutamine bataadi kuivatamisel suurendab märkimisväärselt magusust, parandab niiskuse jaotumist ja tekitab pehme, looduslikult magus ja kuldkollane toode. See on võimas vahend toiduainete töötlejatele, kes soovivad parandada bataadipõhiste toodete kvaliteeti ja efektiivsust.
